📍 Lacio
カチョ・エ・ペペ
· 昼食
ペコリーノと黒こしょうを乳化させて絡めるローマのパスタ。
⏱ 17 min🍽 2人前📊 中級🏷 一般的に関連付けられている
- 準備
- 5 min
- 調理
- 12 min
- 待ち時間・休ませる時間
- 0 min
歴史
パスタ、ペコリーノチーズ、黒こしょうを軸にしたローマの定番料理です。
材料
作り方
- 1
薄めの塩水でパスタを袋の表示どおりゆでる。湯を切る前にゆで汁300 mlを取り分ける。
- 2
油をひかないフライパンでこしょうを30秒煎る。パスタのゆで汁大さじ2を加える。
- 3
ボウルでチーズと少量のぬるいゆで汁を混ぜ、クリーム状にする。熱すぎる湯はだまの原因になる。
- 4
パスタをフライパンに入れ、火を止めてチーズクリームを混ぜる。つやが出るまでゆで汁をスプーン1杯ずつ足す。すぐに供する。
調理のコツ
- だまを防ぐため、火を止めてからチーズを加え、ぬるいゆで汁を使う。
参照資料
参考資料は料理、背景、または技術を説明します。この版の分量は出典と異なる場合があります。
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