オッソブーコ・アッラ・ミラネーゼ

作り方

1. 1

   仔牛肉の水気を拭いて調味し、薄く粉をまぶして油で焼き色をつけ、取り出す。

2. 2

   玉ねぎ、セロリ、にんじんを炒める。ワインを加えて鍋底をこそげ、2分煮詰める。

3. 3

   ストックとトマトペーストを加える。肉を戻し、蓋をしてごく弱く煮立つ火加減で約2時間、柔らかくなるまで煮る。

4. 4

   レモンの皮、にんにく、パセリを混ぜ、グレモラータを作る。

5. 5

   肉にソースを添え、供する直前にグレモラータを散らす。