📍 Misuri
セントルイスのトーステッド・ラビオリ
ラビオリにパン粉をつけてきつね色に揚げ、パルメザンチーズとディップ用のマリナーラソースを添える。
- 準備
- 20 min
- 調理
- 15 min
- 待ち時間・休ませる時間
- 0 min
歴史
イタリアの伝統が色濃いセントルイスのザ・ヒル地区に結びつく料理です。地元の伝説では、1950年代ごろレストランの料理人が誤って湯の代わりに熱い油へラビオリを落とし、それが評判となって名物になりました。カリッとした前菜として供されます。
材料
作り方
- 1
各ラビオリに小麦粉、卵、オレガノ入りパン粉の順で衣をつける。
- 2
油を180 °Cに熱する。
- 3
数回に分け、きつね色でカリッとするまで揚げる。
- 4
キッチンペーパーで油を切り、すぐにパルメザンを振る。
- 5
ディップ用のマリナーラソースを添え、熱いうちに供する。
調理のコツ
- 加熱済みで冷たく、水気のないラビオリを使う。肉入りはベジタリアン料理ではない。
調理の技術と準備
調理中に確認するポイント
この版のラビオリは、衣をつける前に下ゆでし、冷まして十分に水気を切ります。卵がつくよう余分な粉を落とし、閉じ目を破らず優しくパン粉を押さえます。一度に少量を揚げ、表面に水が残ったものは入れません。衣が均等に色づき、具が熱くなっていることを確認します。網で油を切り、歯ざわりを保つためソースを別に出します。
参照資料
参考資料は料理、背景、または技術を説明します。この版の分量は出典と異なる場合があります。
さらに探検
アメリカ合衆国のその他の料理
🍽️ 昼食⏱ 510′カンザスシティのバーントエンズ
脂の多い牛ブリスケットの先端を燻製し、甘く濃いバーベキューソースを絡め、2度香ばしく焼きつける。
🍮 デザート⏱ 190′セントルイスのグーイー・バターケーキ
甘い生地の土台に、バターと砂糖のねっとりした上層を重ねた、平たく密なケーキ。粉砂糖を振る。
🌮 ストリートフード⏱ 35′バッファローウィング
揚げた手羽にバター入りの辛いソースをたっぷり絡め、セロリとブルーチーズドレッシングを添える。
🌮 ストリートフード⏱ 25′ウィスコンシンの揚げチーズカード
新鮮なチェダーのカードに衣をつけて揚げる。外はカリッと、中は弾力があり、噛むとキュッとする。
🌮 ストリートフード⏱ 90′サウスダコタのチズリック
羊肉、牛肉、バイソンの角切りに下味をつけて揚げるか焼き、つまようじに刺してソルティンクラッカーを添える。
🌮 ストリートフード⏱ 30′ロードアイランドのクラムケーキ
刻んだ貝入りの生地を球状に揚げた、外はカリッと中はふんわりした海辺の屋台の定番。