📍 Wisconsin
ウィスコンシンの揚げチーズカード
新鮮なチェダーのカードに衣をつけて揚げる。外はカリッと、中は弾力があり、噛むとキュッとする。
- 準備
- 15 min
- 調理
- 10 min
- 待ち時間・休ませる時間
- 0 min
歴史
アメリカの酪農の中心ウィスコンシンでは、チェダー作りでホエーから分離する新鮮な塊、チーズカードが象徴になりました。とても新鮮なものは噛むと音がします。衣をつけて揚げたものは、州の祭りや地域のブルワリーの人気料理になりました。
材料
作り方
- 1
小麦粉、塩、パプリカを卵とビールで混ぜ、軽い衣にする。
- 2
チーズカードの水気をキッチンペーパーで拭く。
- 3
油を190 °Cに熱する。
- 4
カードを衣にくぐらせ、少量ずつ短時間、きつね色になるまで揚げる。
- 5
油を切り、熱く伸びるうちにすぐ供する。
調理のコツ
- 衣はカリッと、チーズは柔らかくするため、少量ずつ揚げてすぐ供する。
調理の技術と準備
調理中に確認するポイント
チーズの水分を拭いてから衣に浸します。衣は途切れない薄い膜にし、加熱に時間のかかる厚い層にしません。くっつかないよう少量ずつ揚げ、外側がきつね色になったら取り出します。チーズが漏れ始めたら、時間を短くするか衣をより完全に覆います。冷めると弾力が変わるため、油を切ってすぐに出します。牛乳の版はビールで作る版とは風味が異なります。
参照資料
参考資料は料理、背景、または技術を説明します。この版の分量は出典と異なる場合があります。
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