📍 Misuri
カンザスシティのバーントエンズ
· 昼食
脂の多い牛ブリスケットの先端を燻製し、甘く濃いバーベキューソースを絡め、2度香ばしく焼きつける。
⏱ 510 min🍽 6人前📊 難しい🏷 一般的に関連付けられている🌱 グルテンフリー
- 準備
- 30 min
- 調理
- 480 min
- 待ち時間・休ませる時間
- 0 min
歴史
牛胸肉の燻製の脂の多い端が、カンザスシティで珍味になりました。普及は、かつて行列の客に切れ端を無料で配っていたアーサー・ブライアンツの功績とされます。1972年のカルヴィン・トリリンの記事で全国的に有名になりました。現在は別に燻製し、ソースを塗って再び焼きつけます。
材料
作り方
- 1
ブリスケットに塩、こしょう、パプリカ、砂糖、にんにくの混合物をすり込む。
- 2
約110 °Cの間接加熱で、中心温度90 °Cまで燻製する。
- 3
ポイント部分を約3 cm角に切る。
- 4
バーベキューソースと少量のブラウンシュガーを絡める。
- 5
燻製器に戻してさらに1時間、表面が香ばしく粘りのある状態になるまで加熱する。
調理のコツ
- 牛肉は角切りにする前に柔らかくしておく。最後の1時間で表面のソースを定着させる。
参照資料
参考資料は料理、背景、または技術を説明します。この版の分量は出典と異なる場合があります。
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