📍 Nueva York
バッファローウィング
揚げた手羽にバター入りの辛いソースをたっぷり絡め、セロリとブルーチーズドレッシングを添える。
- 準備
- 15 min
- 調理
- 20 min
- 待ち時間・休ませる時間
- 0 min
歴史
1964年、ニューヨーク州バッファローのアンカー・バーで、テレサ・ベリッシモが手羽を揚げて辛いソースを絡め、手元にあったセロリとブルーチーズを添えて考案しました。その即興の軽食が、アメリカで最も広く食べられる前菜の1つになりました。
材料
作り方
- 1
手羽の水気を拭き、熱い油できつね色でカリッとするまで揚げる。
- 2
バターを溶かし、ホットソースと酢を均一になるまで混ぜる。
- 3
手羽の油を切り、ボウルでソースを絡める。
- 4
セロリとブルーチーズドレッシングを添え、すぐに供する。
調理のコツ
- 数回に分けて揚げ、ソースを絡める前に手羽の74 °Cを確認する。
調理の技術と準備
調理中に確認するポイント
手羽の水分を拭き、均等に揚がるよう各部を分けます。何回かに分けて油温を管理します。一度に多く入れると温度が下がり、外側が油っぽくなります。外側の色だけで判断せず、骨に触れないよう温度計を入れ、鶏肉の中心が74 °Cになることを確認します。ソースと溶かしバターは強い熱から離して混ぜます。食感を保つため、出す直前に手羽をソースで覆います。
参照資料
参考資料は料理、背景、または技術を説明します。この版の分量は出典と異なる場合があります。
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