ニューイングランド・クラムチャウダー

作り方

1. 1

   生の貝は開くまで蒸し、こした蒸し汁を取って身を刻む。

2. 2

   鍋で豚バラ肉に焼き色をつけ、脂を一部捨ててバターを加える。

3. 3

   玉ねぎとセロリを透き通るまで炒め、小麦粉を振り入れて1分炒める。

4. 4

   混ぜながら貝のストックを少しずつ注ぎ、じゃがいもとローリエを加え、じゃがいもが柔らかくなるまで煮る。

5. 5

   火を弱め、牛乳とクリームを混ぜ、沸騰させず温める。

6. 6

   刻んだ貝を加え、塩とこしょうを調え、オイスタークラッカーを添える。