テキサス風スモーク・ブリスケット

作り方

1. 1

   調理に適した燻煙材を使い、燻製器を110-120 °Cにする。肉の余分な脂を取り、薄く残す。

2. 2

   牛肉に塩とこしょうをまぶす。間接加熱で燻し、表面に皮膜ができ、中心温度が70 °C近くになるまで加熱する。

3. 3

   燻製用ペーパーで包み、温度計のプローブが抵抗なく入るようになるまで、約93 °Cを目安に加熱する。厚さで時間は変わる。調理には約10時間見込む。

4. 4

   包んだまま安全に保温できる条件で1時間休ませ、供する直前に繊維を断つ方向に切る。