📍 Nuevo México
グリーンチリ・シチュー
· 昼食
豚肉または牛肉、じゃがいも、たっぷりの焼いたニューメキシコ青唐辛子を使う、心温まる煮込み。ニューメキシコ料理の象徴。
⏱ 90 min🍽 6人前📊 中級🏷 一般的に関連付けられている🌱 乳製品不使用
- 準備
- 20 min
- 調理
- 70 min
- 待ち時間・休ませる時間
- 0 min
歴史
特にハッチ渓谷で栽培される青唐辛子は、ニューメキシコの食のアイデンティティーの核です。この煮込みは先住民プエブロと南西部のヒスパニックの伝統を合わせ、秋の収穫時に焼いて通年用に冷凍する唐辛子を使います。そのまま、またはトルティーヤと供され、「赤か緑か」という州の問いがその大切さを表します。
材料
作り方
- 1
熱した油で豚肉の角切りに焼き色をつけ、取り出す。
- 2
同じ鍋で玉ねぎとにんにくを透き通るまで炒める。小麦粉を使う場合は振り入れて1分炒める。
- 3
肉を戻し、だし、クミン、オレガノを加え、30分静かに煮る。
- 4
じゃがいもと焼いた青唐辛子を加え、じゃがいもと肉が柔らかくなるまで煮る。
- 5
塩を調え、小麦粉トルティーヤを添え熱いうちに供する。
調理のコツ
- この版は小麦粉を使うため、グルテンフリーではない。
参照資料
参考資料は料理、背景、または技術を説明します。この版の分量は出典と異なる場合があります。
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