📍 California
チョッピーノ
· 夕食
ダンジネスクラブ、二枚貝、ムール貝、魚をトマトとワインのスープで煮る、サンフランシスコのイタリア系漁師の料理。
⏱ 75 min🍽 6人前📊 中級🏷 一般的に関連付けられている🌱 グルテンフリー🌱 乳製品不使用
- 準備
- 30 min
- 調理
- 45 min
- 待ち時間・休ませる時間
- 0 min
歴史
19世紀末、サンフランシスコのノースビーチのジェノヴァ系漁師が、その日の漁獲の残りを大きな共同鍋で煮たことから生まれました。名はリグーリアの漁師のスープ「チュッピン」に由来しますが、地元の伝説では、鍋に食材を持ち寄るよう呼びかけた「チップ・イン」に由来するとされます。最初に印刷されたレシピは20世紀初頭のサンフランシスコの新聞に掲載されました。
材料
作り方
- 1
オリーブ油で玉ねぎ、フェンネル、にんにくを柔らかくなるまで炒める。
- 2
つぶしたトマト、白ワイン、魚のストック、ローリエ、唐辛子フレークを加える。
- 3
約20分静かに煮て、味を凝縮する。
- 4
まずカニと二枚貝を加え、蓋をして5分煮る。
- 5
ムール貝、魚、えびを加え、貝が開き魚が不透明になるまで煮る。
- 6
開かない貝は捨て、塩を調える。パセリと、スープにつける皮の硬いパンを添える。
調理のコツ
- 魚介は火の通る時間に合わせて順に加え、開かない貝は捨てる。
参照資料
参考資料は料理、背景、または技術を説明します。この版の分量は出典と異なる場合があります。
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