📍 Treviso
Tiramisu
Lapisan biskuit ladyfinger celup kopi dan krim mascarpone, diakhiri dengan kakao.
- Persiapan
- 30 min
- Memasak
- 0 min
- Waktu tunggu dan istirahat
- 240 min
Sejarah
Tiramisu dikaitkan dengan Treviso dan Italia timur laut. Ada beragam klaim mengenai penciptaannya.
Bahan-bahan
Persiapan
- 1
Kocok kuning telur pasteurisasi dengan gula hingga kental. Aduk balik mascarpone tanpa mengocok berlebihan.
- 2
Dalam mangkuk bersih, kocok putih telur pasteurisasi hingga kaku dan aduk balik perlahan ke dalam krim.
- 3
Celupkan ladyfinger sebentar ke kopi dingin. Susun berlapis dalam wadah dan tutup dengan krim; ulangi.
- 4
Tutup dan dinginkan di kulkas minimal 4 jam. Taburi kakao tepat sebelum disajikan dan tetap simpan di kulkas.
Tips memasak
- Gunakan kopi dingin dan celup biskuit sebentar agar lapisan tetap berbentuk.
Membuat tiramisu dengan lapisan jelas
Menyiapkan krim
Dasar harus merata sebelum putih telur ditambahkan. Jika mascarpone menggumpal, campurkan perlahan ke kuning telur sedikit-sedikit; mengocok kuat terlalu lama dapat membuatnya terlalu lunak. Kocok putih telur dalam wadah bersih tanpa lemak, lalu lipat dengan gerakan lebar dari dasar untuk menjaga udara, bukan terus mengocok.
Mengendalikan rendaman kopi
Dinginkan kopi sebelum menyusun. Celupkan setiap ladyfinger sebentar dan pastikan lembap tanpa hancur. Waktunya bergantung pada merek dan kekeringan; tidak perlu jenuh kopi. Jika cairan terkumpul di dasar, celupkan biskuit berikutnya lebih singkat. Susun lapisan biskuit dan krim merata secara bergantian agar kopi tersebar dan tiap porsi tetap berbentuk.
Istirahat dan penyajian
Empat jam yang tercantum adalah waktu pendinginan, bukan kerja aktif. Istirahat membantu biskuit menyerap kelembapan dan krim menguat. Jika masih terlalu lunak, tunggu lebih lama sebelum dipotong. Gelas individual juga dapat dipakai tanpa bergantung pada potongan rapi. Ayak kakao terakhir agar tidak lembap sepanjang waktu istirahat.
Telur dan pendinginan
Versi ini tidak memasak telur: gunakan telur atau produk telur berlabel dipasteurisasi sesuai petunjuk produsen. Putih telur pasteurisasi mungkin mengembang berbeda; periksa kesesuaiannya. Simpan dessert di lemari es hingga disajikan dan kembalikan sisanya ke dingin. FDA menyarankan produk pasteurisasi untuk hidangan telur mentah atau kurang matang; kopi dan waktu istirahat tidak menggantikan perlakuan tersebut.
Referensi untuk dibaca
Referensi menjelaskan hidangan, konteks atau teknik. Jumlah dalam versi ini dapat berbeda dari sumbernya.
Terus jelajahi
Lebih banyak rasa dari Italia
🍮 Hidangan penutup⏱ 270′Tiramisu dengan Marsala opsional
Hidangan penutup berlapis kopi dan mascarpone dengan Marsala opsional serta telur pasteurisasi.
🌮 Makanan jalanan⏱ 120′Arancini Sisilia
Bola nasi berisi ragù, kacang polong, dan mozzarella, dilapisi tepung roti lalu digoreng hingga renyah dan keemasan.
🍽️ Makan siang⏱ 17′Cacio e pepe
Pasta Roma dengan emulsi pecorino dan lada hitam.
🍽️ Makan siang⏱ 50′Gnocchi alla Sorrentina
Gnocchi kentang dengan saus tomat, mozzarella, Parmigiano Reggiano, dan basil, dipanggang hingga berbuih dan keemasan.
🍽️ Makan siang⏱ 175′Lasagna Bolognese
Lapisan pasta telur dengan ragù sapi dan babi, béchamel lembut, serta Parmigiano Reggiano yang dipanggang hingga keemasan.
🍽️ Makan siang⏱ 165′Ossobuco alla milanese
Irisan sengkel anak sapi yang dimasak perlahan bersama anggur dan sayuran, dilengkapi gremolata lemon dan peterseli.