📍 Milán
Ossobuco alla milanese
Irisan sengkel anak sapi yang dimasak perlahan bersama anggur dan sayuran, dilengkapi gremolata lemon dan peterseli.
- Persiapan
- 25 min
- Memasak
- 140 min
- Waktu tunggu dan istirahat
- 0 min
Sejarah
Ossobuco merupakan hidangan khas Lombardia yang dikaitkan dengan Milan, dibuat dari potongan melintang sengkel yang masih mengandung tulang dan sumsum.
Bahan-bahan
Persiapan
- 1
Keringkan dan bumbui daging anak sapi, taburi sedikit tepung, lalu kecokelatkan dalam minyak. Angkat.
- 2
Tumis bawang bombai, seledri, dan wortel. Tambahkan anggur dan kikis dasar wajan; biarkan menyusut 2 menit.
- 3
Tambahkan kaldu dan pasta tomat. Masukkan kembali daging, tutup, dan masak dengan didihan sangat perlahan sekitar 2 jam hingga empuk.
- 4
Campurkan parutan kulit lemon, bawang putih, dan peterseli untuk membuat gremolata.
- 5
Sajikan daging dengan sausnya dan taburkan gremolata tepat sebelum dihidangkan.
Tips memasak
- Hindari mendidihkan dengan kuat; pemasakan perlahan lebih menjaga bentuk sengkel dan sumsumnya.
Referensi untuk dibaca
Referensi menjelaskan hidangan, konteks atau teknik. Jumlah dalam versi ini dapat berbeda dari sumbernya.
Terus jelajahi
Lebih banyak rasa dari Italia
🍽️ Makan siang⏱ 40′Risotto alla milanese
Nasi saffron yang lembut dengan sumsum tulang, mentega, dan parmesan.
🍽️ Makan siang⏱ 17′Cacio e pepe
Pasta Roma dengan emulsi pecorino dan lada hitam.
🍽️ Makan siang⏱ 50′Gnocchi alla Sorrentina
Gnocchi kentang dengan saus tomat, mozzarella, Parmigiano Reggiano, dan basil, dipanggang hingga berbuih dan keemasan.
🍽️ Makan siang⏱ 175′Lasagna Bolognese
Lapisan pasta telur dengan ragù sapi dan babi, béchamel lembut, serta Parmigiano Reggiano yang dipanggang hingga keemasan.
🍽️ Makan siang⏱ 30′Pasta carbonara
Pasta khas Roma dengan guanciale, pecorino, telur, dan merica, dibuat lembut melalui emulsi tanpa tambahan krim.
🍽️ Makan siang⏱ 50′Pizza mozzarella kerbau ala Napoli
Pizza tomat, mozzarella susu kerbau, dan basil yang dibuat dari adonan yang sudah difermentasi.