📍 Milán
Risotto alla milanese
Nasi saffron yang lembut dengan sumsum tulang, mentega, dan parmesan.
- Persiapan
- 15 min
- Memasak
- 25 min
- Waktu tunggu dan istirahat
- 0 min
Sejarah
Risotto saffron merupakan hidangan khas Milan. Kisah asal-usulnya menjadi bagian dari tradisi setempat; resep ini adalah versi rumahan.
Bahan-bahan
Persiapan
- 1
Rendam saffron dalam sesendok sayur kaldu panas. Tumis bawang bombai perlahan dengan 25 g mentega dan sumsum.
- 2
Tambahkan beras dan aduk 2 menit. Tuangkan anggur putih dan biarkan menyusut.
- 3
Tambahkan kaldu panas sesendok sayur demi sesendok sayur, sering diaduk, dan tambahkan lagi setelah kaldu terserap.
- 4
Masukkan rendaman saffron saat separuh waktu memasak berlalu. Masak beras 16-20 menit hingga empuk dengan bagian tengah yang masih sedikit kenyal.
- 5
Matikan api dan adukkan sisa mentega serta parmesan. Bumbui dan sajikan dengan konsistensi yang masih mengalir.
Tips memasak
- Jaga kaldu tetap panas dan sajikan risotto dalam keadaan lembut mengalir, bukan padat.
Referensi untuk dibaca
Referensi menjelaskan hidangan, konteks atau teknik. Jumlah dalam versi ini dapat berbeda dari sumbernya.
Terus jelajahi
Lebih banyak rasa dari Italia
🍽️ Makan siang⏱ 165′Ossobuco alla milanese
Irisan sengkel anak sapi yang dimasak perlahan bersama anggur dan sayuran, dilengkapi gremolata lemon dan peterseli.
🍽️ Makan siang⏱ 17′Cacio e pepe
Pasta Roma dengan emulsi pecorino dan lada hitam.
🍽️ Makan siang⏱ 50′Gnocchi alla Sorrentina
Gnocchi kentang dengan saus tomat, mozzarella, Parmigiano Reggiano, dan basil, dipanggang hingga berbuih dan keemasan.
🍽️ Makan siang⏱ 175′Lasagna Bolognese
Lapisan pasta telur dengan ragù sapi dan babi, béchamel lembut, serta Parmigiano Reggiano yang dipanggang hingga keemasan.
🍽️ Makan siang⏱ 30′Pasta carbonara
Pasta khas Roma dengan guanciale, pecorino, telur, dan merica, dibuat lembut melalui emulsi tanpa tambahan krim.
🍽️ Makan siang⏱ 50′Pizza mozzarella kerbau ala Napoli
Pizza tomat, mozzarella susu kerbau, dan basil yang dibuat dari adonan yang sudah difermentasi.