📍 Texas
Brisket asap ala Texas
Sandung lamur sapi diasap perlahan dengan kerak lada dan garam.
- Persiapan
- 20 min
- Memasak
- 600 min
- Waktu tunggu dan istirahat
- 60 min
Sejarah
Brisket merupakan inti barbeku Texas, dengan pemasakan lama pada panas rendah yang menghasilkan tekstur empuk.
Bahan-bahan
Persiapan
- 1
Siapkan pengasap pada 110-120 °C dengan kayu yang aman untuk memasak. Pangkas lemak berlebih, sisakan lapisan tipis.
- 2
Lumuri sapi dengan garam dan lada. Asap dengan panas tidak langsung hingga terbentuk kerak dan suhu tengah mendekati 70 °C.
- 3
Bungkus dengan kertas pengasapan dan lanjutkan hingga sekitar 93 °C, sampai probe masuk dengan sedikit hambatan. Ketebalan memengaruhi waktu; sediakan sekitar 10 jam untuk memasak.
- 4
Istirahatkan tetap terbungkus selama 1 jam dengan kondisi penyimpanan panas, lalu iris melawan serat tepat sebelum disajikan.
Tips memasak
- Suhu adalah panduan; hambatan probe dan waktu istirahat menentukan tekstur saat diiris.
Referensi untuk dibaca
Referensi menjelaskan hidangan, konteks atau teknik. Jumlah dalam versi ini dapat berbeda dari sumbernya.
Terus jelajahi
Lebih banyak rasa dari Amerika Serikat
🥚 Sarapan⏱ 30′Taco Sarapan
Taco tortilla terigu berisi telur dengan bacon, kentang, atau kacang, sarapan khas Texas.
🍽️ Makan siang⏱ 145′Chili con Carne
Semur sapi kental dengan cabai kering dan jintan, tanpa kacang dalam versi klasik Texas.
🍽️ Makan siang⏱ 860′Kacang panggang Boston
Kacang yang dipanggang perlahan bersama molase dan daging babi asin, manis dan kental, hingga membuat Boston dijuluki 'Beantown'.
🍽️ Makan siang⏱ 40′Bratwurst Gaya Sheboygan
Sosis babi panggang arang dalam roti semmel dengan mostar, bawang bombai, dan acar, khas acara panggang bersama Wisconsin.
🍽️ Makan siang⏱ 510′Burnt Ends Khas Kansas City
Bagian ujung berlemak sandung lamur sapi asap, dikaramelisasi dua kali dan dilapisi saus barbeku manis kental.
🍽️ Makan siang⏱ 40′Chicken Fried Steak
Steik bertepung yang digoreng seperti ayam, disajikan dengan gravy putih berbumbu merica.