📍 Chiapas
चिपिलीन तमाले
चिपिलीन पत्तों वाले नरम मासा तमाले, चियापास और तबास्को की खासियत।
- तैयारी
- 40 min
- पकाना
- 60 min
- प्रतीक्षा और विश्राम
- 10 min
इतिहास
चिपिलीन दक्षिण-पूर्व की सुगंधित जड़ी-बूटी है जो मासा को महकाती है। छोटे तमाले केले के पत्ते में लपेटे जाते हैं और कभी केसियो या कद्दू के बीज भी होते हैं।
सामग्री
तैयारी
- 1
मासा को चर्बी और शोरबे के साथ फूला होने तक फेंटें।
- 2
साफ चिपिलीन पत्ते हल्के हाथ से मिलाएँ।
- 3
केले के पत्ते सेंककर चौकोर काटें।
- 4
मासा का हिस्सा और केसियो का टुकड़ा रखें।
- 5
छोटे पैकेटों में तमाले लपेटें।
- 6
लगभग एक घंटा भाप में पकाएँ।
खाना पकाने के सुझाव
- मासा पत्ते से अलग हो जाए तो तमाले तैयार हैं; भाप में पकाने के बाद 10 मिनट ठहरने दें।
तकनीक और तैयारी
तैयारी के दौरान किन बातों की जाँच करें
सही पहचान वाला, खाने के लिए बेचा गया चिपिलीन ही लें। पत्तियाँ धोकर सख्त डंठल हटाएँ और पानी निकालकर मासा में मिलाएँ। लपेटने वाली पत्तियाँ नरम करें और बहुत कसकर न बाँधें; आटे को जगह चाहिए। तमाले पानी से ऊपर रखें और भाप घूमने की जगह छोड़ें। एक खोलकर देखें कि आटा पत्ती से अलग हो और बीच में गीला न रहे। परोसने से पहले थोड़ी देर विश्राम दें।
संदर्भ सामग्री
संदर्भ व्यंजन, उसके संदर्भ या तकनीक की जानकारी देते हैं। इस संस्करण की मात्रा स्रोत से अलग हो सकती है।
अन्वेषण जारी रखें
मैक्सिको से अधिक स्वाद
🍽️ दोपहर का भोजन⏱ 630′कोचितो ओर्नेआदो (बेक किया सूअर का मांस)
आन्चो मिर्च के अदोबो, सिरके और मसालों में मैरिनेट किया सूअर का मांस, बहुत नरम होने तक बेक किया हुआ।
🥚 नाश्ता⏱ 45′शिलित्ला के हुआस्तेक बोकोलेस
बीन्स मिले मकई मासा की मोटी गोर्दितास, तवे पर सुनहरी और चीज़ या चीचार्रोन से भरी।
🥚 नाश्ता⏱ 100′कोरुन्दास (मिचोआकान के तिकोने तमाले)
मकई के पौधे के पत्ते में लिपटा मासा का तिकोना तमाल, क्रेमा, साल्सा और चीज़ के साथ परोसा जाता है।
🥚 नाश्ता⏱ 30′मचाका कोन हुएवो (अंडों के साथ रेशेदार सूखा गोमांस)
अंडे, टमाटर, प्याज और मिर्च के साथ पका रेशेदार सूखा गोमांस, सोनोरा के नाश्ते का आधार।
🥚 नाश्ता⏱ 40′ओआहाका की मेमेलास
चुटकी से उठे किनारों वाली मोटी अंडाकार टॉर्टिया, सूअर की चर्बी, बीन्स और केसियो से ढकी।
🥚 नाश्ता⏱ 40′वेराक्रूस शैली की पिकादास
चुटकी से उठे किनारों वाली मोटी टॉर्टिया, लाल या हरी साल्सा, प्याज और ताज़े चीज़ के साथ।