📍 Oaxaca
ओआहाका की मेमेलास
चुटकी से उठे किनारों वाली मोटी अंडाकार टॉर्टिया, सूअर की चर्बी, बीन्स और केसियो से ढकी।
- तैयारी
- 25 min
- पकाना
- 15 min
- प्रतीक्षा और विश्राम
- 0 min
इतिहास
ओआहाका के बाजारों में बहुत लोकप्रिय नाश्ता। मासा के किनारे चुटकी से उठाते हैं ताकि सूअर के मांस से निकली चर्बी और साल्सा टिकें।
सामग्री
तैयारी
- 1
मोटी अंडाकार टॉर्टिया बनाएँ और किनारे चुटकी से उठाएँ।
- 2
कोमाल पर दोनों तरफ पकाएँ।
- 3
गर्म मेमेला पर असिएन्तो लगाएँ।
- 4
पकाकर मसली और भुनी बीन्स तथा स्वादानुसार साल्सा डालें।
- 5
रेशेदार केसियो छिड़कें।
- 6
चीज़ पिघलने तक फिर कोमाल पर रखें।
खाना पकाने के सुझाव
- बीन्स डालने से पहले, मासा गर्म और लचीला रहते किनारे चुटकी से उठाएँ।
तकनीक और तैयारी
तैयारी के दौरान किन बातों की जाँच करें
एक समान मोटाई की मेमेला बनाएँ और टॉपिंग डालने से पहले दोनों तरफ पकाएँ। आटा लचीला रहते किनारे चुटकी से उठाएँ और हाथों को गर्मी से बचाएँ। असिएंतो और बीन्स की पतली परतें लगाएँ, ताकि आधार पर बोझ न पड़े। मध्यम आँच के तवे पर वापस रखकर आटा पकाएँ और चीज़ पिघलाएँ। बीच में कच्चा आटा न रहे और आधार भरावन सँभाल सके; सॉस अंत में डालें।
संदर्भ सामग्री
संदर्भ व्यंजन, उसके संदर्भ या तकनीक की जानकारी देते हैं। इस संस्करण की मात्रा स्रोत से अलग हो सकती है।
- Larousse Cocina — Memela(व्यंजन)
अन्वेषण जारी रखें
मैक्सिको से अधिक स्वाद
🍽️ दोपहर का भोजन⏱ 100′मोले अमारियो (पीला मोले)
चिलकोस्त्ले और गुआहीयो मिर्चों का हल्का स्टू, मासा से गाढ़ा किया और मांस व सब्जियों के साथ परोसा जाता है।
🍽️ दोपहर का भोजन⏱ 165′मोले नेग्रो
सूखी मिर्चों, बीजों, मेवों और चॉकलेट से बनी ओआहाका की गहरे रंग और रेशमी बनावट वाली सॉस का घरेलू रूप।
🥤 पेय⏱ 45′तेहाते
मकई और काकाओ का स्पेनी आगमन से पहले का ठंडा पेय, ऊपर काकाओ फूल से बना झाग।
🌙 रात का भोजन⏱ 40′ओआहाका की त्लायुदास
बीन्स, केसियो चीज़, ग्रिल किए तसाहो मांस, सलाद पत्ते और एवोकाडो वाली बड़ी कुरकुरी टॉर्टिया।
🥚 नाश्ता⏱ 45′शिलित्ला के हुआस्तेक बोकोलेस
बीन्स मिले मकई मासा की मोटी गोर्दितास, तवे पर सुनहरी और चीज़ या चीचार्रोन से भरी।
🥚 नाश्ता⏱ 100′कोरुन्दास (मिचोआकान के तिकोने तमाले)
मकई के पौधे के पत्ते में लिपटा मासा का तिकोना तमाल, क्रेमा, साल्सा और चीज़ के साथ परोसा जाता है।