📍 Izamal
रेयेनो नेग्रो
रेकादो नेग्रो के गहरे शोरबे में टर्की या सूअर के मांस का स्टू, कीमे के 'बुत' मीटबॉल और उबले अंडे के साथ।
- तैयारी
- 40 min
- पकाना
- 90 min
- प्रतीक्षा और विश्राम
- 0 min
इतिहास
युकातान प्रायद्वीप का पैतृक स्टू, जिसमें माया पाकशैली और स्पेनी प्रभाव मिलते हैं। विशिष्ट रंग जली मिर्चों और टॉर्टिया के रेकादो नेग्रो से आता है। पीले कस्बे इसामाल की पारंपरिक रसोइयों में यह आज भी जीवित है।
सामग्री
तैयारी
- 1
टमाटर, लहसुन और एपाज़ोते वाले शोरबे में रेकादो नेग्रो घोलें।
- 2
टर्की या सूअर का मांस उस गहरे शोरबे में पकाएँ।
- 3
कीमे और थोड़े मासा से 'बुत' मीटबॉल बनाएँ।
- 4
मीटबॉल स्टू में डालकर पूरी तरह पकाएँ।
- 5
अंत के करीब उबले अंडे मिलाएँ।
- 6
टॉर्टिया और हाबानेरो मिर्च के साथ परोसें।
खाना पकाने के सुझाव
- मीटबॉल 71 °C और टर्की 74 °C तक पहुँचनी चाहिए; गहरा शोरबा पकने का संकेत नहीं है।
तकनीक और तैयारी
तैयारी के दौरान किन बातों की जाँच करें
रेकादो नेग्रो पकाने के लिए बिकने वाला पेस्ट लें; बंद रसोई में मिर्च को बहुत जलाने की प्रक्रिया न दोहराएँ। शोरबे में घोलें और नमक से पहले चखें। मीटबॉल समान आकार के बनाएँ ताकि बराबर पकें। मुख्य मांस और मीटबॉल अलग जाँचें: पक्षी, सूअर और कीमे का जरूरी तापमान अलग होता है। गहरे शोरबे का रंग पकने की निशानी न मानें। पके अंडे अंत में डालें।
संदर्भ सामग्री
संदर्भ व्यंजन, उसके संदर्भ या तकनीक की जानकारी देते हैं। इस संस्करण की मात्रा स्रोत से अलग हो सकती है।
अन्वेषण जारी रखें
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