मोले शिकेन्यो

तैयारी के दौरान किन बातों की जाँच करें

मिर्च और बीज अलग भूनें क्योंकि वे अलग गति से जलते हैं। जले हुए पदार्थ फेंक दें, उनका कड़वापन पूरे सॉस में फैलता है। मिर्च नरम होने तक भिगोएँ और पर्याप्त तरल के साथ बारीक पेस्ट पीसें। तलते समय नीचे से चलाएँ ताकि चिपके नहीं। शोरबा धीरे डालें और चॉकलेट से पहले स्वाद का संतुलन जाँचें। मोले डालने से पहले चिकन पका होना चाहिए।