📍 Puebla
मोले पोब्लानो
मिर्चों, मसालों, मेवों और चॉकलेट की गाढ़ी सॉस, टर्की या चिकन के ऊपर परोसी जाती है।
- तैयारी
- 60 min
- पकाना
- 120 min
- प्रतीक्षा और विश्राम
- 0 min
इतिहास
पुएब्ला की सबसे प्रसिद्ध डिशों में से एक, जिसका श्रेय पारंपरिक रूप से औपनिवेशिक कॉन्वेंटों को दिया जाता है। इसमें दर्जनों घटकों की सॉस में स्वदेशी और यूरोपीय सामग्री मिलती है।
सामग्री
तैयारी
- 1
मिर्चें बिना जलाए सेंकें और भिगोएँ।
- 2
मेवे, किशमिश, ब्रेड और प्लैन्टेन तलें।
- 3
मिर्चें और अन्य सामग्री मसालों के साथ पीसें।
- 4
पिसा पेस्ट गर्म चर्बी में भूनें।
- 5
शोरबा और चॉकलेट की टिकिया डालें; धीमी आँच पर उबालें।
- 6
टर्की या चिकन के टुकड़ों पर डालें और तिल छिड़कें।
खाना पकाने के सुझाव
- 8 मुलातो, 4 आन्चो और 2 पासिया मिर्चों से शुरू करें; स्टॉक धीरे डालें और सेंकते समय बीज जलने न दें।
तकनीक और तैयारी
तैयारी के दौरान किन बातों की जाँच करें
सामग्री पहले अलग समूहों में तैयार करें; मिर्च, बीज और ब्रेड अलग गति से भुनते हैं। हर समूह को जलने से पहले हटाकर अलग रखें। पर्याप्त शोरबे के साथ पीसें ताकि सख्त टुकड़े न रहें; उपकरण बारीक न पीस पाए तो छानें। पेस्ट पकाते समय चलाएँ और धीरे-धीरे पतला करें। चॉकलेट अंत के पास मिलाएँ, अधिक डालने से पहले चखें ताकि मिर्च का स्वाद न दबे।
संदर्भ सामग्री
संदर्भ व्यंजन, उसके संदर्भ या तकनीक की जानकारी देते हैं। इस संस्करण की मात्रा स्रोत से अलग हो सकती है।
अन्वेषण जारी रखें
मैक्सिको से अधिक स्वाद
🍽️ दोपहर का भोजन⏱ 35′पुएब्ला की सेमिता
ब्रेडक्रम्ब लगे गोमांस, केसियो, एवोकाडो, चिपोत्ले और पापालो से भरा तिल वाला बन।
🍽️ दोपहर का भोजन⏱ 90′चिलेस एन नोगादा
मांस और फलों से भरी पोब्लानो मिर्चें, जिन पर अखरोट की सॉस और अनार डाला जाता है।
🍽️ दोपहर का भोजन⏱ 50′तिंगा पोब्लाना
टमाटर, प्याज और चिपोत्ले के साथ पका रेशेदार चिकन, तोस्तादा पर परोसा जाता है।
🍽️ दोपहर का भोजन⏱ 25′पके झींगों वाला हरा अगुआचिले
पके झींगे, नींबू, सेर्रानो मिर्च, खीरा और लाल प्याज वाला सिनालोआ के अगुआचिले का रूपांतरण।
🍽️ दोपहर का भोजन⏱ 30′अल्मेहास तातेमादास (आग पर भुने क्लैम)
ग्रिल पर चॉकलेट क्लैम: लोरेटो से जुड़े व्यंजन का घरेलू संस्करण।
🍽️ दोपहर का भोजन⏱ 60′अरोस आ ला तुम्बादा
एपाज़ोते की सुगंध वाले शोरबेदार टमाटर चावल, वेराक्रूस सोतावेन्तो के समुद्री खाद्य और मछली से भरपूर।