📍 Oaxaca
मोले नेग्रो
सूखी मिर्चों, बीजों, मेवों और चॉकलेट से बनी ओआहाका की गहरे रंग और रेशमी बनावट वाली सॉस का घरेलू रूप।
- तैयारी
- 45 min
- पकाना
- 120 min
- प्रतीक्षा और विश्राम
- 0 min
इतिहास
मोले नेग्रो ओआहाका के उत्सवी भोजन का हिस्सा है। परिवारों और समुदायों के अनुसार सामग्री और तरीके बदलते हैं; इस घरेलू रूप में सामग्री की सूची छोटी रखी गई है।
सामग्री
तैयारी
- 1
मिर्चों को दोनों तरफ थोड़ी देर सेंकें, जलने न दें। गर्म पानी में 20 मिनट भिगोकर छानें।
- 2
भारी बर्तन में चर्बी गर्म करें। तिल, मेवे और प्लैन्टेन अलग-अलग सुनहरे करें, प्रत्येक को जलने से पहले निकालें।
- 3
मिर्चें, टमाटर, प्याज, लहसुन, ब्रेड, मसाले और भुनी सामग्री को थोड़ा स्टॉक डालकर खेपों में बारीक पीसें।
- 4
पेस्ट को मध्यम-धीमी आँच पर लगातार चलाते हुए 10 मिनट भूनें। बचा स्टॉक और चॉकलेट डालें।
- 5
बार-बार चलाते हुए 60-90 मिनट धीमे उबालें। अधिक गाढ़ा हो तो स्टॉक डालें और नमक ठीक करें। सॉस चम्मच पर परत की तरह चढ़नी चाहिए।
खाना पकाने के सुझाव
- चॉकलेट धीरे-धीरे डालकर चखें: कुछ टिकियों में बहुत चीनी होती है।
संदर्भ सामग्री
संदर्भ व्यंजन, उसके संदर्भ या तकनीक की जानकारी देते हैं। इस संस्करण की मात्रा स्रोत से अलग हो सकती है।
- Larousse Cocina — Mole negro(व्यंजन)
अन्वेषण जारी रखें
मैक्सिको से अधिक स्वाद
🥚 नाश्ता⏱ 40′ओआहाका की मेमेलास
चुटकी से उठे किनारों वाली मोटी अंडाकार टॉर्टिया, सूअर की चर्बी, बीन्स और केसियो से ढकी।
🍽️ दोपहर का भोजन⏱ 100′मोले अमारियो (पीला मोले)
चिलकोस्त्ले और गुआहीयो मिर्चों का हल्का स्टू, मासा से गाढ़ा किया और मांस व सब्जियों के साथ परोसा जाता है।
🥤 पेय⏱ 45′तेहाते
मकई और काकाओ का स्पेनी आगमन से पहले का ठंडा पेय, ऊपर काकाओ फूल से बना झाग।
🌙 रात का भोजन⏱ 40′ओआहाका की त्लायुदास
बीन्स, केसियो चीज़, ग्रिल किए तसाहो मांस, सलाद पत्ते और एवोकाडो वाली बड़ी कुरकुरी टॉर्टिया।
🍽️ दोपहर का भोजन⏱ 25′पके झींगों वाला हरा अगुआचिले
पके झींगे, नींबू, सेर्रानो मिर्च, खीरा और लाल प्याज वाला सिनालोआ के अगुआचिले का रूपांतरण।
🍽️ दोपहर का भोजन⏱ 30′अल्मेहास तातेमादास (आग पर भुने क्लैम)
ग्रिल पर चॉकलेट क्लैम: लोरेटो से जुड़े व्यंजन का घरेलू संस्करण।