📍 Oaxaca

मोले अमारियो (पीला मोले)

Name: मोले अमारियो (पीला मोले)
Prep time: 40 min
Cook time: 60 min
Total time: 100 min
Yield: 6 सर्विंग्स
Ingredients: चिलकोस्त्ले, गुआहीयो और पीली कोस्तेन्यो मिर्चें; 600 g चिकन या गोमांस; 1 कप मकई का मासा; टमाटर, तोमातीयो और लहसुन; ओहा सांता और जीरा; हरी फलियाँ, चायोते और आलू

· दोपहर का भोजन

चिलकोस्त्ले और गुआहीयो मिर्चों का हल्का स्टू, मासा से गाढ़ा किया और मांस व सब्जियों के साथ परोसा जाता है।

WorldBites की संपादकीय सामग्री · 2026-10-04 · संपर्क

⏱ 100 min🍽 6 सर्विंग्स📊 मध्यम🏷 आमतौर पर जुड़ा हुआ🌱 डेयरी-मुक्त

तैयारी: 40 min
पकाना: 60 min
प्रतीक्षा और विश्राम: 0 min

इतिहास

ओआहाका के सात मोले में से एक, अमारियीतो कहलाता है। इसकी खासियत ओहा सांता और बीजों-मेवों के बजाय मकई मासा से गाढ़ा करना है।

सामग्री

मात्रा समायोजित करेंपरोसने की संख्या

केवल सामग्री की शुरुआत में दी गई संख्यात्मक मात्रा बदलती है। वर्णनात्मक मात्रा, स्वादानुसार मसाले और समय नहीं बदलते; परोसने की संख्या बदलते समय इन्हें जाँचें।

चिलकोस्त्ले, गुआहीयो और पीली कोस्तेन्यो मिर्चें
600 g चिकन या गोमांस
1 कप मकई का मासा
टमाटर, तोमातीयो और लहसुन
ओहा सांता और जीरा
हरी फलियाँ, चायोते और आलू

तैयारी

1
मांस और सब्जियाँ अलग पकाएँ।
2
मिर्चें सेंककर भिगोएँ; टमाटर और लहसुन के साथ पीसें।
3
छनी सॉस बर्तन में भूनें।
4
मासा शोरबे में घोलकर गाढ़ा करने के लिए डालें।
5
ओहा सांता डालकर धीमी आँच पर उबलने दें।
6
मांस और सब्जियाँ मिलाएँ; नमक-मसाला डालकर परोसें।

खाना पकाने के सुझाव

बिना गुठलियों के सॉस गाढ़ी करने के लिए पहले मासा ठंडे स्टॉक में घोलें।

तकनीक और तैयारी

तैयारी के दौरान किन बातों की जाँच करें

मिर्च साफ़ करके थोड़ी देर भूनें और जलने से पहले हटा लें। गाँठों से बचने के लिए मासा को पहले ठंडे शोरबे में घोलें। चलाते हुए धीरे-धीरे डालें और हल्का उबाल रखें ताकि मकई पक जाए। सॉस चम्मच पर चढ़ने जितनी गाढ़ी हो, कड़ा पेस्ट न बने। सब्ज़ियाँ अलग-अलग जाँचें, क्योंकि सब एक समय में नहीं पकतीं। मासा की चोचोयोता गोलियाँ बीच तक पकी होनी चाहिए।