📍 Álamos
गायीना पिन्ता
पिंटो राजमा, निक्स्तामाल मकई और गोमांस की छोटी पसलियों का सोनोरा शोरबा; नाम के बावजूद इसमें मुर्गी नहीं होती।
- तैयारी
- 20 min
- पकाना
- 130 min
- प्रतीक्षा और विश्राम
- 480 min
इतिहास
दक्षिणी सोनोरा के औपनिवेशिक रत्न आलामोस में यह शोरबा स्थानीय प्रतीक है। कहा जाता है कि बड़े परिवारों और रैंच मजदूरों के लिए भोजन बढ़ाने की जरूरत से यह जन्मा, जिसमें स्वदेशी राजमा-मकई और पशुपालक उत्तर का गोमांस जुड़ा। नाम पकते अनाज के चितकबरे रंगों पर खेलता है; कभी इसे 'गरीब का पोसोले' कहते हैं।
सामग्री
तैयारी
- 1
पिंटो राजमा रातभर भिगोकर निथारें।
- 2
बड़े बर्तन में पसलियाँ आधे प्याज और लहसुन के साथ स्वाद छोड़ने तक पकाएँ।
- 3
राजमा डालकर मध्यम आँच पर नरम होना शुरू होने तक पकाएँ।
- 4
निक्स्तामाल मकई मिलाएँ और राजमा-मकई नरम तथा शोरबा कुछ गाढ़ा होने तक पकाते रहें।
- 5
नमक ठीक करें, चाहें तो हरी मिर्चें डालें और कुछ मिनट और उबालें।
- 6
हरे धनिए, कटे प्याज और गेहूँ की टॉर्टिया के साथ खूब गर्म परोसें।
खाना पकाने के सुझाव
- कच्ची और पहले से पकी मकई का पकाव समय अलग है; यह रूप पहले से पकी होमिनी के साथ बेहतर है।
संदर्भ सामग्री
संदर्भ व्यंजन, उसके संदर्भ या तकनीक की जानकारी देते हैं। इस संस्करण की मात्रा स्रोत से अलग हो सकती है।
- Larousse Cocina — Gallina pinta(व्यंजन)
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