एन्चिलादास पोतोसिनास (सान लुइस पोतोसी की एन्चिलादास)

तैयारी के दौरान किन बातों की जाँच करें

पिसी हुई मिर्च को गूँथे हुए आटे में मिलाएँ, जब तक रंग एक जैसा न हो जाए। भरावन ठंडा और अच्छी तरह छना होना चाहिए, ताकि जोड़ गीला न हो। किनारों को दबाकर बंद करें और भरावन के चारों ओर खाली जगह छोड़ें। पहले तवे पर पकाकर आटे को आकार में जमने दें, फिर बताए अनुसार थोड़ी देर तलें। कोई टुकड़ा खुल जाए तो अगले में कम भरावन रखें। प्याज़ और साथ परोसने वाली चीज़ें अंत में डालें।