📍 Sinaloa
चिलोरियो
सूखी मिर्च, लहसुन और मसालों की सॉस में भुना रेशेदार सूअर का मांस, सिनालोआ की खासियत।
- तैयारी
- 25 min
- पकाना
- 90 min
- प्रतीक्षा और विश्राम
- 0 min
इतिहास
चिलोरियो सिनालोआ में मांस संरक्षण का तरीका था: पके सूअर के मांस को रेशों में करके भरपूर चर्बी वाले अदोबो में धीमे पकाते थे, जिससे वह हफ्तों टिकता था। आज यह प्रतिष्ठित डिश गेहूँ के आटे की टॉर्टिया से बने टाको और बरीटो में खाई जाती है।
सामग्री
तैयारी
- 1
सूअर का मांस नमकीन पानी में नरम होने तक पकाएँ; रेशों में अलग करें और शोरबा बचाएँ।
- 2
मिर्चें गर्म पानी में भिगोकर लहसुन, जीरा, ओरिगैनो और सिरके के साथ पीसें।
- 3
रेशेदार मांस चर्बी में सुनहरा होना शुरू होने तक भूनें।
- 4
मांस पर अदोबो छानकर डालें और मध्यम आँच पर चलाते हुए पकाएँ, जब तक सूखकर अच्छी तरह मिल जाए।
- 5
नमक ठीक करें और टाको या बरीटो में परोसें।
खाना पकाने के सुझाव
- पकाने का स्टॉक बचाएँ और मैरिनेड मिलने से पहले सूखने लगे तो कुछ चम्मच डालें।
संदर्भ सामग्री
संदर्भ व्यंजन, उसके संदर्भ या तकनीक की जानकारी देते हैं। इस संस्करण की मात्रा स्रोत से अलग हो सकती है।
- Larousse Cocina — Chilorio(व्यंजन)
अन्वेषण जारी रखें
मैक्सिको से अधिक स्वाद
🍽️ दोपहर का भोजन⏱ 25′पके झींगों वाला हरा अगुआचिले
पके झींगे, नींबू, सेर्रानो मिर्च, खीरा और लाल प्याज वाला सिनालोआ के अगुआचिले का रूपांतरण।
🍽️ दोपहर का भोजन⏱ 30′अल्मेहास तातेमादास (आग पर भुने क्लैम)
ग्रिल पर चॉकलेट क्लैम: लोरेटो से जुड़े व्यंजन का घरेलू संस्करण।
🍽️ दोपहर का भोजन⏱ 60′अरोस आ ला तुम्बादा
एपाज़ोते की सुगंध वाले शोरबेदार टमाटर चावल, वेराक्रूस सोतावेन्तो के समुद्री खाद्य और मछली से भरपूर।
🍽️ दोपहर का भोजन⏱ 120′असादो दे बोदा साकातेकानो (साकातेकास का विवाह स्टू)
चॉकलेट और मसालों वाली सूखी मिर्चों की खट्टी-मीठी सॉस में सूअर का मांस, साकातेकास का समारोह का स्टू।
🍽️ दोपहर का भोजन⏱ 100′असादो दे पुएर्को चिहुआहुएन्से (लाल मिर्च में चिहुआहुआ शैली का सूअर का मांस)
मसालों वाली लाल मिर्च सॉस में धीमे पका सूअर का मांस, दावतों और पारिवारिक भोजन में परोसा जाता है।
🍽️ दोपहर का भोजन⏱ 400′बार्बाकोआ दे बोरेगो (गड्ढे में पका मेमना)
मगेय पत्तों में लिपटा भेड़ का मांस मिट्टी के ओवन में नरम और रसदार होने तक धीरे पकाया जाता है।