📍 Jalisco
गोमांस की बिर्रिया
सूखी मिर्च के मसाले में धीमे पकाया गोमांस, शोरबे और टॉर्टिया के साथ परोसा जाता है।
- तैयारी
- 30 min
- पकाना
- 180 min
- प्रतीक्षा और विश्राम
- 60 min
इतिहास
हालिस्को से जुड़ी बिर्रिया के अनेक क्षेत्रीय और पारिवारिक रूप हैं, जिनमें टाको में परोसी जाने वाली गोमांस की तैयारियाँ भी शामिल हैं।
सामग्री
तैयारी
- 1
मिर्चें हल्की सेंककर 15 मिनट भिगोएँ। लहसुन, जीरा, ओरिगैनो, सिरके और निर्धारित पानी में से 250 ml के साथ पीसें; छानें।
- 2
मांस पर मसाला लगाकर ढकें और फ्रिज में 1 घंटा मैरिनेट करें।
- 3
तेजपत्ते, आधे प्याज और बचे पानी या स्टॉक के साथ बर्तन में रखें। उबाल आने दें, ढकें और लगभग 3 घंटे धीमे पकाएँ, जब तक आसानी से रेशों में अलग हो जाए।
- 4
मांस रेशों में अलग करें और शोरबे का नमक-मसाला ठीक करें। गर्म टॉर्टिया में प्याज और हरे धनिए के साथ परोसें, शोरबा साथ दें।
खाना पकाने के सुझाव
- जब मांस काँटे से आसानी से अलग हो जाए तब तैयार है; कड़ा हो तो धीमी आँच पर और पकाएँ।
संदर्भ सामग्री
संदर्भ व्यंजन, उसके संदर्भ या तकनीक की जानकारी देते हैं। इस संस्करण की मात्रा स्रोत से अलग हो सकती है।
- Larousse Cocina — Birria(व्यंजन)
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