📍 Papantla de Olarte
Zacahuil
Un tamal géant de pâte de maïs grossière, d’adobo de piments et de porc ou de dinde, enveloppé de feuilles de bananier et cuit au four.
- Préparation
- 90 min
- Cuisson
- 300 min
- Attente et repos
- 0 min
Histoire
Plat emblématique du Totonacapan et de la Huasteca, le zacahuil se prépare à Papantla et dans d’autres villes du nord de Veracruz. D’origine préhispanique, il est un signe d’hospitalité : un seul zacahuil peut mesurer plusieurs mètres et nourrir des dizaines de personnes lors des fêtes et des veillées funèbres.
Ingrédients
Préparation
- 1
Préparez un adobo en broyant les piments avec l’ail et les épices.
- 2
Mélangez la pâte de maïs grossière avec le saindoux et une partie de l’adobo.
- 3
Faites mariner la viande crue dans le reste de l’adobo.
- 4
Étalez la pâte sur les feuilles de bananier et disposez la viande dessus.
- 5
Enveloppez pour former un grand tamal et ficelez soigneusement.
- 6
Faites cuire à four doux pendant plusieurs heures jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Conseils de cuisine
- Faites cuire à couvert à environ 160 °C et vérifiez que le centre atteint 74 °C, surtout si vous utilisez de la dinde.
Références à consulter
Les références renseignent sur le plat, son contexte ou une technique. Les quantités de cette version peuvent différer de celles de la source.
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