📍 Creel
Truite de la Sierra Tarahumara
De la truite fraîche de ruisseau ouverte en papillon et grillée au beurre, aux herbes et au citron vert, un plat montagnard de Creel.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 15 min
- Attente et repos
- 0 min
Histoire
Creel, porte d’entrée du canyon du Cuivre dans la Sierra Tarahumara, utilise les truites élevées dans les ruisseaux et les piscicultures des montagnes de Chihuahua. Ce plat montagnard simple reflète la cuisine rarámuri et le froid des forêts de conifères où il se déguste fraîchement préparé.
Ingrédients
Préparation
- 1
Salez et poivrez l’intérieur et l’extérieur des truites.
- 2
Faites fondre le beurre avec l’ail et les herbes dans une poêle ou sur un comal.
- 3
Posez les truites côté chair et faites cuire jusqu’à légère coloration.
- 4
Retournez délicatement et terminez la cuisson côté peau.
- 5
Au service, arrosez de jus de citron vert et du beurre de cuisson.
- 6
Accompagnez de pommes de terre ou de tortillas de farine de blé des hauts plateaux.
Conseils de cuisine
- Séchez le poisson avant la cuisson et vérifiez que sa partie la plus épaisse atteint 63 °C.
Références à consulter
Les références renseignent sur le plat, son contexte ou une technique. Les quantités de cette version peuvent différer de celles de la source.
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