📍 Quintana Roo
Tikin xic
Du poisson mariné dans un recado d’achiote et d’orange amère, enveloppé de feuilles de bananier puis grillé.
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 25 min
- Attente et repos
- 0 min
Histoire
Cette préparation d’origine maya est populaire sur les côtes du Quintana Roo et du Yucatán. Son nom signifie « poisson sec » ; aujourd’hui, le poisson est grillé dans des feuilles de bananier.
Ingrédients
Préparation
- 1
Délayez l’achiote dans le jus d’orange amère.
- 2
Enduisez le poisson ouvert de recado et laissez mariner.
- 3
Disposez dessus les rondelles de tomate, d’oignon et de poivron.
- 4
Enveloppez le poisson dans des feuilles de bananier passées au feu.
- 5
Faites griller ou cuire sur le comal des deux côtés.
- 6
Servez avec des tortillas et de l’oignon mariné.
Conseils de cuisine
- Utilisez des feuilles propres et souples puis vérifiez que le poisson atteint 63 °C, en ouvrant le paquet avec précaution pour éviter la vapeur.
Technique et préparation
Points à vérifier pendant la préparation
Mélangez l’achiote au jus jusqu’à dissolution des grumeaux et vérifiez le sel de la pâte avant d’en ajouter. Gardez le poisson au réfrigérateur pendant la marinade. Chauffez les feuilles de bananier pour les assouplir et vérifiez qu’elles ne sont pas déchirées. Ne serrez pas le paquet au point de faire sortir les jus par les jointures. Ouvrez prudemment, à l’écart de la vapeur, pour contrôler la température du poisson, puis servez avec les légumes du paquet.
Références à consulter
Les références renseignent sur le plat, son contexte ou une technique. Les quantités de cette version peuvent différer de celles de la source.
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