📍 Comala
Tatemado de porc de Comala
Un ragoût de porc mijoté lentement dans un adobo de piments séchés, d’épices et de vinaigre, à la saveur intense et fumée.
- Préparation
- 40 min
- Cuisson
- 120 min
- Attente et repos
- 60 min
Histoire
Le tatemado est un plat emblématique de Colima, préparé dans le respect de la tradition dans le Pueblo Mágico de Comala. Le porc cuit lentement dans un mélange de piments séchés, d’épices et de vinaigre pour développer une saveur concentrée et légèrement fumée.
Ingrédients
Préparation
- 1
Réhydratez les piments puis mixez-les avec l’ail, les épices, le vinaigre et un peu d’eau ; filtrez.
- 2
Faites mariner le porc dans l’adobo pendant au moins une heure.
- 3
Placez la viande et tout l’adobo dans une marmite avec le laurier et le piloncillo.
- 4
Faites cuire à couvert et à feu doux, en remuant de temps en temps.
- 5
Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la viande soit tendre et que la sauce épaississe.
- 6
Servez avec des tortillas et du riz ou des haricots.
Conseils de cuisine
- Vérifiez le fond de la marmite toutes les 20 minutes et ajoutez de l’eau chaude si l’adobo attache avant que la viande soit tendre.
Références à consulter
Les références renseignent sur le plat, son contexte ou une technique. Les quantités de cette version peuvent différer de celles de la source.
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