📍 Coahuila
Tacos de carne asada norteños (tacos de bœuf grillé du nord)
De la hampe ou de la bavette grillée sur les braises, hachée puis servie dans une tortilla avec guacamole, oignons nouveaux et sauce pimentée.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 20 min
- Attente et repos
- 0 min
Histoire
Dans le nord du Mexique, la carne asada est un rituel familial du week-end autant qu’un plat. Au Coahuila et dans toute la région, les morceaux de bœuf grillent au charbon de bois ou au mesquite, puis se dégustent en tacos avec des oignons nouveaux grillés, du guacamole et une sauce fraîche.
Ingrédients
Préparation
- 1
Assaisonnez la viande de sel, de poivre et de jus de citron vert.
- 2
Préparez des braises bien rouges de charbon de bois ou de mesquite.
- 3
Grillez la viande à la cuisson souhaitée, en ne la retournant qu’une fois.
- 4
Faites griller les oignons nouveaux à côté de la viande.
- 5
Hachez la viande et servez-la en tacos avec le guacamole, les oignons nouveaux et la sauce.
Conseils de cuisine
- Vérifiez que la partie la plus épaisse atteint 63 °C et laissez reposer 3 minutes avant de couper perpendiculairement aux fibres.
Technique et préparation
Points à vérifier pendant la préparation
Séchez la surface de la viande avant de la poser sur le gril chaud. Laissez une croûte se former avant de la déplacer et retournez-la avec une pince. Vérifiez la température à cœur avec un thermomètre en suivant les recommandations de cuisson liées ; l’épaisseur modifie le temps nécessaire. Après le repos, coupez perpendiculairement aux fibres pour obtenir des bouchées tendres. Réchauffez les tortillas en dernier et servez oignon, coriandre et salsa séparément pour que chacun compose son taco.
Références à consulter
Les références renseignent sur le plat, son contexte ou une technique. Les quantités de cette version peuvent différer de celles de la source.
Continuez à explorer
Plus de saveurs de Mexique
🍽️ Déjeuner⏱ 25′Aguachile vert aux crevettes cuites
Une adaptation de l’aguachile de Sinaloa aux crevettes cuites, citron vert, piment serrano, concombre et oignon rouge.
🍽️ Déjeuner⏱ 30′Almejas tatemadas (palourdes rôties au feu)
Palourdes chocolat au gril : une adaptation domestique du plat associé à Loreto.
🍽️ Déjeuner⏱ 60′Arroz a la tumbada (riz en bouillon aux fruits de mer)
Un riz à la tomate riche en bouillon, parfumé à l’épazote et généreusement garni de fruits de mer et de poisson du Sotavento de Veracruz.
🍽️ Déjeuner⏱ 120′Asado de boda zacatecano (ragoût de noces de Zacatecas)
Du porc dans une sauce aigre-douce aux piments séchés, au chocolat et aux épices : un ragoût de cérémonie de Zacatecas.
🍽️ Déjeuner⏱ 100′Asado de puerco chihuahuense (porc au piment rouge de Chihuahua)
Du porc mijoté dans une sauce aux piments rouges et aux épices, servi lors des fêtes et des repas de famille.
🍽️ Déjeuner⏱ 400′Barbacoa de borrego (agneau cuit à l’étouffée en fosse)
Du mouton cuit lentement dans un four de terre, enveloppé de feuilles de maguey jusqu’à devenir tendre et juteux.