📍 Zacatlán de las Manzanas
Cidre de pomme tranquille, version maison
Une adaptation maison de cidre de pomme fermenté avec une levure à cidre, servi sans prise de mousse en bouteille.
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 0 min
- Attente et repos
- 20 160 min
Histoire
Zacatlán est connue pour ses pommes et son cidre. Cette version maison simplifiée ne reproduit pas une formule commerciale locale.
Ingrédients
Préparation
- 1
Nettoyez et désinfectez le matériel adapté au contact alimentaire en suivant les instructions du désinfectant.
- 2
Versez le jus dans un fermenteur en laissant un espace libre au-dessus puis ajoutez la levure selon les indications du sachet.
- 3
Installez un barboteur et faites fermenter à la température recommandée par le fabricant de la levure. Ne fermez jamais le récipient de manière hermétique.
- 4
Vérifiez à l’aide d’un densimètre que la densité reste stable pendant plusieurs jours ; 14 jours constituent seulement un repère, la fermentation pouvant durer plus longtemps.
- 5
Transvasez sans remuer le dépôt, réfrigérez et servez comme cidre tranquille. Cette recette ne prévoit ni sucre d’amorçage ni fermentation secondaire en bouteille.
Conseils de cuisine
- Utilisez du matériel propre adapté au contact alimentaire et un fermenteur avec barboteur ; ne fermez jamais hermétiquement une fermentation active.
Références à consulter
Les références renseignent sur le plat, son contexte ou une technique. Les quantités de cette version peuvent différer de celles de la source.
- Larousse Cocina — Sidra(Contexte)
Continuez à explorer
Plus de saveurs de Mexique
🥤 Boisson⏱ 10′Café de Coatepec
Une tasse de café d’altitude cultivé à Coatepec, capitale mexicaine du café, à l’arôme intense et à l’acidité équilibrée.
🥤 Boisson⏱ 10′Cantaritos de Tequila
Un cocktail rafraîchissant à la tequila, aux jus d’agrumes et au soda au pamplemousse, servi dans un petit pot en terre cuite.
🥤 Boisson⏱ 15′Comiteco
Une eau-de-vie ancestrale distillée à partir de l’aguamiel du maguey comiteco, élément de l’identité culturelle de Comitán de Domínguez.
🥤 Boisson⏱ 10105′Naranjete de Huasca de Ocampo
Une liqueur artisanale d’orange, d’alcool de canne et de vanille, lentement macérée pour développer ses arômes.
🥤 Boisson⏱ 45′Tejate
Une boisson froide préhispanique au maïs et au cacao, coiffée d’une mousse apportée par la fleur appelée rosita de cacao.
🍽️ Déjeuner⏱ 25′Aguachile vert aux crevettes cuites
Une adaptation de l’aguachile de Sinaloa aux crevettes cuites, citron vert, piment serrano, concombre et oignon rouge.