📍 Bacalar
Riz et haricots des Caraïbes
Du riz cuit avec des haricots et du lait de coco, un accompagnement afro-caribéen très présent dans la cuisine de Bacalar.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 40 min
- Attente et repos
- 10 min
Histoire
La cuisine de Bacalar réunit les recettes du Yucatán et la cuisine bélizienne du sud du Quintana Roo. Le rice and beans, riz et haricots cuits au lait de coco, reflète cet héritage afro-caribéen et accompagne les poissons et les plats mijotés de la lagune.
Ingrédients
Préparation
- 1
Faites revenir l’ail et l’oignon dans un peu d’huile.
- 2
Ajoutez les haricots cuits et les 2 tasses de liquide de cuisson ou d’eau ; portez à légère ébullition.
- 3
Incorporez le riz et le lait de coco.
- 4
Assaisonnez de thym, de poivre et de sel.
- 5
Faites cuire à couvert et à feu doux jusqu’à ce que le riz absorbe le liquide.
- 6
Égrenez à la fourchette et servez en accompagnement.
Conseils de cuisine
- Laissez reposer à couvert pendant 10 minutes après avoir éteint le feu, puis égrenez à la fourchette sans écraser les haricots.
Technique et préparation
Points à vérifier pendant la préparation
Cette recette utilise des haricots déjà cuits : les haricots secs ne s’attendrissent pas aussi vite que le riz. Égouttez et mesurez le bouillon avant de le mélanger au lait de coco. Utilisez une casserole au couvercle ajusté et baissez le feu dès le frémissement. Ne remuez pas pendant l’absorption du liquide. Vérifiez un grain à la fin ; s’il reste ferme, ajoutez un peu de liquide chaud. Laissez reposer couvert avant d’aérer à la fourchette.
Références à consulter
Les références renseignent sur le plat, son contexte ou une technique. Les quantités de cette version peuvent différer de celles de la source.
- Mexican Caribbean — Flavors of Bacalar(Contexte)
Continuez à explorer
Plus de saveurs de Mexique
🍽️ Déjeuner⏱ 25′Aguachile vert aux crevettes cuites
Une adaptation de l’aguachile de Sinaloa aux crevettes cuites, citron vert, piment serrano, concombre et oignon rouge.
🍽️ Déjeuner⏱ 30′Almejas tatemadas (palourdes rôties au feu)
Palourdes chocolat au gril : une adaptation domestique du plat associé à Loreto.
🍽️ Déjeuner⏱ 60′Arroz a la tumbada (riz en bouillon aux fruits de mer)
Un riz à la tomate riche en bouillon, parfumé à l’épazote et généreusement garni de fruits de mer et de poisson du Sotavento de Veracruz.
🍽️ Déjeuner⏱ 120′Asado de boda zacatecano (ragoût de noces de Zacatecas)
Du porc dans une sauce aigre-douce aux piments séchés, au chocolat et aux épices : un ragoût de cérémonie de Zacatecas.
🍽️ Déjeuner⏱ 100′Asado de puerco chihuahuense (porc au piment rouge de Chihuahua)
Du porc mijoté dans une sauce aux piments rouges et aux épices, servi lors des fêtes et des repas de famille.
🍽️ Déjeuner⏱ 400′Barbacoa de borrego (agneau cuit à l’étouffée en fosse)
Du mouton cuit lentement dans un four de terre, enveloppé de feuilles de maguey jusqu’à devenir tendre et juteux.