📍 Guerrero
Pozole verde (pozole vert)
Un bouillon de maïs cacahuazintle au porc ou au poulet, enrichi d’une sauce verte aux graines de courge, aux tomatillos et au piment.
- Préparation
- 40 min
- Cuisson
- 120 min
- Attente et repos
- 0 min
Histoire
Le pozole vert est la version emblématique du Guerrero. Il se distingue par les graines de courge moulues qui lui donnent sa couleur et sa consistance, et se sert traditionnellement le jeudi.
Ingrédients
Préparation
- 1
Faites cuire le maïs avec la viande jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- 2
Torréfiez les graines de courge puis broyez-les avec les tomatillos, le piment et l’épazote.
- 3
Faites revenir la sauce aux graines de courge en veillant à ce qu’elle ne se sépare pas.
- 4
Incorporez la sauce au bouillon de maïs et de viande.
- 5
Faites cuire à feu doux jusqu’à ce que les saveurs se mêlent.
- 6
Servez avec de la laitue, des radis, de l’oignon, de l’origan et du citron vert.
Conseils de cuisine
- Mixez la coriandre et une partie de la laitue prévue dans la sauce pour lui donner de la couleur ; réservez le reste pour le service.
Technique et préparation
Points à vérifier pendant la préparation
Vérifiez que le maïs à pozole est tendre avant d’ajouter la sauce verte. Faites griller les graines sans les brûler, puis broyez-les jusqu’à ce qu’il ne reste aucun fragment dur dans la sauce. Faites revenir ce mélange séparément, en remuant, avant de le diluer dans le bouillon. Maintenez un léger frémissement et ajustez le liquide selon l’épaisseur souhaitée. Servez la laitue, les radis, l’oignon et le citron vert à part : ils garderont leur texture et chacun pourra compléter son bol à son goût.
Références à consulter
Les références renseignent sur le plat, son contexte ou une technique. Les quantités de cette version peuvent différer de celles de la source.
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