📍 Guerrero
Pescado a la talla (poisson grillé en adobo)
Un poisson ouvert en papillon, enduit d’un adobo de piments et grillé sur les braises, typique du littoral du Guerrero.
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 25 min
- Attente et repos
- 0 min
Histoire
Cette spécialité de la côte du Guerrero est associée à Barra Vieja, à Acapulco. Le poisson est mariné dans un adobo de piments rouges puis grillé au charbon de bois.
Ingrédients
Préparation
- 1
Broyez les piments trempés avec l’ail, les épices et le jus d’orange.
- 2
Ouvrez le poisson en papillon et salez-le.
- 3
Enduisez une face d’adobo rouge et l’autre d’adobo vert ou de moutarde.
- 4
Grillez sur les braises en commençant par le côté peau.
- 5
Retournez délicatement et poursuivez jusqu’à ce que la chair soit ferme.
- 6
Servez avec des tortillas, de l’oignon grillé et du citron vert.
Conseils de cuisine
- Les ingrédients prévus permettent une garniture d’adobo rouge et de moutarde ; aucune sauce verte supplémentaire n’est nécessaire.
Technique et préparation
Points à vérifier pendant la préparation
Demandez un poisson nettoyé et ouvert en papillon, puis vérifiez les arêtes restantes. Étalez une couche régulière de marinade, sans amas épais qui risquent de brûler. Une grille à poisson double facilite le retournement sans casser la chair. Passez sur une zone moins chaude si la marinade fonce avant que le centre soit cuit. Mesurez la température dans la chair la plus épaisse, sans toucher l’os, et servez aussitôt.
Références à consulter
Les références renseignent sur le plat, son contexte ou une technique. Les quantités de cette version peuvent différer de celles de la source.
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