📍 Mazatlán
Pescado zarandeado de Mazatlán
Un poisson entier ouvert en papillon, mariné puis grillé sur les braises dans une claie de palétuvier appelée zaranda.
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 30 min
- Attente et repos
- 0 min
Histoire
Le zarandeado tire son nom de la zaranda, une grille tressée de bâtons de palétuvier permettant de retourner le poisson sans le casser. Bien que son origine soit attribuée à la région totorame de Nayarit et à Mexcaltitán, il est devenu une spécialité régionale du port de Mazatlán, servi au bord de la mer avec des tortillas et des sauces aux agrumes.
Ingrédients
Préparation
- 1
Nettoyez le poisson et ouvrez-le en papillon en le laissant attaché le long du dos.
- 2
Mélangez la sauce soja, le jus de citron vert, l’ail, la sauce Worcestershire, le sel et le poivre ; badigeonnez toute la chair.
- 3
Pour obtenir une croûte dorée, étalez une fine couche de mayonnaise sur le côté chair.
- 4
Laissez mariner pendant 15 à 20 minutes.
- 5
Grillez à chaleur moyenne, d’abord côté peau puis côté chair, jusqu’à ce que le poisson soit cuit et légèrement doré.
- 6
Servez avec les légumes en rondelles, des tortillas de maïs et une sauce piquante.
Conseils de cuisine
- Les sauces soja et Worcestershire contiennent déjà du sel ; goûtez avant d’en ajouter.
Références à consulter
Les références renseignent sur le plat, son contexte ou une technique. Les quantités de cette version peuvent différer de celles de la source.
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