📍 Xico
Mole xiqueño
Un mole doux et velouté du Pueblo Mágico de Xico, composé de plus de vingt ingrédients, notamment piments, fruits secs, cacao et épices.
- Préparation
- 60 min
- Cuisson
- 120 min
- Attente et repos
- 0 min
Histoire
Le mole de Xico, ou mole xiqueño, est l’un des plats les plus représentatifs de la cuisine de Veracruz. Sa préparation peut durer plus de deux jours ; il se distingue par sa douceur plus prononcée que celle d’autres moles foncés, grâce à des fruits comme les pruneaux et la banane plantain.
Ingrédients
Préparation
- 1
Torréfiez puis faites tremper les piments nettoyés et épépinés.
- 2
Faites frire les fruits secs, les graines, la banane plantain et la tortilla.
- 3
Broyez le tout avec les piments et les épices pour obtenir une pâte.
- 4
Faites revenir la pâte dans une cocotte et ajoutez progressivement du bouillon.
- 5
Incorporez le chocolat et faites cuire à feu doux jusqu’à épaississement.
- 6
Nappez les morceaux de poulet cuits et servez avec des graines de sésame.
Conseils de cuisine
- Torréfiez les piments quelques secondes et faites frire les fruits séparément pour maîtriser leur coloration.
Technique et préparation
Points à vérifier pendant la préparation
Grillez piments et graines séparément, car ils brûlent à des vitesses différentes. Jetez tout ingrédient carbonisé : son amertume se transmet à toute la sauce. Faites tremper les piments jusqu’à ce qu’ils soient tendres et mixez avec assez de liquide pour obtenir une pâte fine. En la faisant revenir, remuez depuis le fond pour éviter qu’elle attache. Ajoutez le bouillon progressivement et vérifiez l’équilibre avant le chocolat. Le poulet doit être cuit avant d’être nappé de mole.
Références à consulter
Les références renseignent sur le plat, son contexte ou une technique. Les quantités de cette version peuvent différer de celles de la source.
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