📍 Puebla
Mole poblano
Une sauce épaisse aux piments, aux épices, aux fruits à coque et au chocolat, servie sur de la dinde ou du poulet.
- Préparation
- 60 min
- Cuisson
- 120 min
- Attente et repos
- 0 min
Histoire
L’un des plats les plus célèbres de Puebla, traditionnellement attribué aux couvents de l’époque coloniale. Il réunit des ingrédients autochtones et européens dans une sauce composée de dizaines d’éléments.
Ingrédients
Préparation
- 1
Torréfiez puis faites tremper les piments en veillant à ne pas les brûler.
- 2
Faites frire les fruits à coque, les raisins secs, le pain et la banane plantain.
- 3
Broyez les piments et les autres ingrédients avec les épices.
- 4
Faites revenir la pâte obtenue dans du saindoux chaud.
- 5
Ajoutez du bouillon et la tablette de chocolat ; laissez mijoter à feu doux.
- 6
Nappez les morceaux de dinde ou de poulet et parsemez de graines de sésame.
Conseils de cuisine
- Commencez avec 8 piments mulato, 4 ancho et 2 pasilla ; ajoutez le bouillon progressivement et évitez de brûler les graines pendant la torréfaction.
Technique et préparation
Points à vérifier pendant la préparation
Préparez les ingrédients par groupes : piments, graines et pain dorent à des vitesses différentes. Retirez chaque groupe avant qu’il brûle et réservez séparément. Mixez avec assez de bouillon pour éliminer les fragments durs ; filtrez si votre matériel ne donne pas une texture fine. Faites revenir la pâte en remuant et délayez progressivement. Ajoutez le chocolat vers la fin, en goûtant avant d’en mettre davantage pour ne pas masquer les piments.
Références à consulter
Les références renseignent sur le plat, son contexte ou une technique. Les quantités de cette version peuvent différer de celles de la source.
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