📍 Puebla
Cemita de Puebla
Un petit pain au sésame garni de bœuf pané, de quesillo, d’avocat, de chipotle et de pápalo.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 15 min
- Attente et repos
- 0 min
Histoire
Un classique des encas de marché associé à Puebla.
Ingrédients
Préparation
- 1
Chauffez une couche d’huile dans une poêle et faites frire les escalopes des deux côtés jusqu’à ce qu’elles soient dorées et que la viande atteigne 63 °C.
- 2
Égouttez et laissez reposer 3 minutes. Ouvrez les pains et tartinez-les d’avocat.
- 3
Garnissez avec les escalopes, le quesillo et le chipotle selon le goût.
- 4
Ajoutez le pápalo, refermez et servez immédiatement.
Conseils de cuisine
- Commencez avec peu de pápalo, car son arôme est puissant.
Technique et préparation
Points à vérifier pendant la préparation
Ouvrez le pain en laissant une petite partie de la calotte attachée pour maintenir la garniture. Égouttez les chipotles et séchez les feuilles de pápalo : trop de liquide ramollit la mie. Effilochez le quesillo avant le montage et répartissez-le au lieu de former une boule au centre. Utilisez une escalope panée tout juste cuite, puis ajoutez l’avocat et les feuilles en dernier. Servez immédiatement pour préserver le contraste entre pain, viande et légumes.
Références à consulter
Les références renseignent sur le plat, son contexte ou une technique. Les quantités de cette version peuvent différer de celles de la source.
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