📍 Puebla
Chiles en nogada
Des piments poblano farcis de viande et de fruits, nappés de sauce aux noix et garnis de grenade.
- Préparation
- 60 min
- Cuisson
- 30 min
- Attente et repos
- 0 min
Histoire
Associé à Puebla et aux célébrations de septembre, ce plat marie des fruits de saison à une sauce crémeuse aux noix.
Ingrédients
Préparation
- 1
Faites griller les piments jusqu’à ce que leur peau cloque. Couvrez-les 10 minutes, pelez-les délicatement, puis fendez un côté pour retirer les graines.
- 2
Faites revenir l’oignon et l’ail dans l’huile. Ajoutez la viande en l’émiettant, puis les tomates, les fruits, les raisins secs, les amandes et la cannelle.
- 3
Cuisez la farce pendant 20-25 minutes jusqu’à réduction du liquide et jusqu’à ce que la viande atteigne 71 °C. Assaisonnez.
- 4
Mixez les noix, le fromage et le lait pour obtenir une sauce crémeuse, en versant le lait progressivement pour en maîtriser l’épaisseur.
- 5
Farcissez les piments, nappez de sauce aux noix et décorez de grenade et de persil. Servez immédiatement ; gardez la sauce au réfrigérateur si vous la préparez à l’avance.
Conseils de cuisine
- Égouttez la farce avant de garnir les piments pour éviter qu’elle ne dilue la sauce aux noix.
Références à consulter
Les références renseignent sur le plat, son contexte ou une technique. Les quantités de cette version peuvent différer de celles de la source.
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