📍 Valladolid
Lomitos de Valladolid (longe de porc mijotée)
Des morceaux de longe de porc mijotés dans une sauce tomate épaisse au habanero, servis avec des œufs durs et des haricots ibes.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 45 min
- Attente et repos
- 0 min
Histoire
Ce plat ancestral est originaire de Valladolid, au Yucatán. Il se caractérise par une cuisson lente qui réduit la tomate en une sauce épaisse ; il s’accompagne d’œuf dur, de haricots ibes et d’un piment habanero entier.
Ingrédients
Préparation
- 1
Faites dorer la longe de porc avec le sel, le poivre et l’oignon dans du saindoux.
- 2
Mixez les tomates avec l’ail et l’origan.
- 3
Ajoutez la sauce à la viande avec le piment habanero entier.
- 4
Faites cuire à feu doux jusqu’à ce que la tomate réduise en une sauce épaisse.
- 5
Rectifiez l’assaisonnement sans percer le habanero.
- 6
Servez avec des rondelles d’œuf dur, des haricots ibes et des tortillas.
Conseils de cuisine
- Gardez le habanero entier pour profiter de son arôme avec moins de piquant ; évitez de le percer en remuant.
Technique et préparation
Points à vérifier pendant la préparation
Coupez le porc en cubes semblables et faites dorer par petites quantités pour éviter l’accumulation de liquide. Cuisez la sauce tomate jusqu’à disparition du goût cru avant d’évaluer son épaisseur. Gardez le habanero entier pour mieux contrôler le piquant et retirez-le avant qu’il se rompe. Vérifiez la cuisson du porc selon la référence liée : une sauce épaisse ne prouve pas que la viande est prête. Ajoutez œufs cuits et haricots de Lima tendres au service.
Références à consulter
Les références renseignent sur le plat, son contexte ou une technique. Les quantités de cette version peuvent différer de celles de la source.
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