📍 Tequisquiapan
Langue de bœuf lardée de Tequisquiapan
De la langue de bœuf piquée de lard fumé et de légumes, cuite lentement et parfumée au vin blanc local.
- Préparation
- 40 min
- Cuisson
- 150 min
- Attente et repos
- 0 min
Histoire
Tequisquiapan, terre de fromages et de vins, est réputée pour l’une des meilleures langues lardées de l’État. La langue, piquée de lanières de lard fumé, cuit lentement jusqu’à devenir tendre et s’accorde avec le vin blanc produit dans les environs.
Ingrédients
Préparation
- 1
Faites cuire la langue avec de l’oignon, de l’ail et du sel jusqu’à pouvoir retirer la peau.
- 2
Piquez la langue en y insérant des lanières de lard fumé, de carotte et d’ail.
- 3
Faites-la dorer dans l’huile puis retirez-la ; dans la même marmite, faites revenir la tomate, l’oignon et l’ail.
- 4
Remettez la langue puis ajoutez le vin blanc et les herbes.
- 5
Faites cuire à couvert et à feu doux jusqu’à ce que la viande soit très tendre.
- 6
Tranchez et servez nappé de sauce, avec du riz ou des légumes.
Conseils de cuisine
- Pelez la langue encore tiède : la peau se retire plus facilement qu’à froid.
Références à consulter
Les références renseignent sur le plat, son contexte ou une technique. Les quantités de cette version peuvent différer de celles de la source.
- Larousse Cocina — Lengua(Contexte)
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