📍 Puerto Nuevo
Langouste façon Puerto Nuevo
De la langouste coupée en deux et frite au saindoux, servie avec des tortillas de farine de blé, des haricots, du riz et du beurre au citron vert.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 15 min
- Attente et repos
- 0 min
Histoire
Puerto Nuevo, le « village de la langouste » de la commune de Playas de Rosarito, a popularisé ce plat dans les années 1950. Les femmes de pêcheurs ouvraient leurs maisons pour cuire au saindoux les langoustes fraîchement pêchées et les servir avec des tortillas de farine de blé faites à la main. Plus de vingt restaurants perpétuent aujourd’hui la tradition.
Ingrédients
Préparation
- 1
Fendez les langoustes dans la longueur puis salez et poivrez.
- 2
Chauffez une quantité généreuse de saindoux dans une grande poêle.
- 3
Faites frire les demi-langoustes côté chair jusqu’à ce qu’elles changent de couleur tout en restant juteuses.
- 4
Faites fondre le beurre avec le jus de citron vert pour préparer le mojo.
- 5
Servez les langoustes avec le beurre au citron vert pour y tremper la chair.
- 6
Accompagnez de tortillas de farine de blé chaudes, de haricots et de riz.
Conseils de cuisine
- La chair de la langouste doit être ferme et opaque à cœur ; la couleur de la carapace ne suffit pas à déterminer la cuisson.
Références à consulter
Les références renseignent sur le plat, son contexte ou une technique. Les quantités de cette version peuvent différer de celles de la source.
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