📍 Querétaro
Gorditas de maíz quebrado (galettes épaisses de maïs concassé)
Des gorditas épaisses de maïs grossièrement moulu, garnies de plats mijotés et nappées de sauce rouge.
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 20 min
- Attente et repos
- 0 min
Histoire
Héritées du semi-désert de Querétaro, particulièrement de Tolimán et Bernal, ces gorditas ont été déclarées patrimoine culturel immatériel de l’État en 2012.
Ingrédients
Préparation
- 1
Pétrissez le maïs concassé avec le sel pour obtenir une pâte ferme à la texture granuleuse.
- 2
Formez des gorditas épaisses et faites-les cuire sur une plaque jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés.
- 3
Ouvrez-les sur un côté et garnissez-les de la préparation mijotée de votre choix.
- 4
Préparez une sauce de tomate et de serrano grossièrement broyée.
- 5
Nappez les gorditas de sauce et terminez par la laitue hachée.
Conseils de cuisine
- Donnez aux gorditas une épaisseur régulière et cuisez-les à feu moyen pour éviter que le centre reste cru.
Technique et préparation
Points à vérifier pendant la préparation
La pâte doit se tenir lorsqu’on la presse, sans fissures profondes ni texture collante de pâte liquide. Ajustez l’humidité avec de petites quantités d’eau et laissez-la se répartir avant de pétrir à nouveau. Formez des pièces d’épaisseur similaire pour une cuisson uniforme. Utilisez une chaleur modérée : une coloration trop rapide laisse le centre cru. Ouvrez une pièce pour vérifier avant de garnir ; l’intérieur doit être cuit, sans pâte humide.
Références à consulter
Les références renseignent sur le plat, son contexte ou une technique. Les quantités de cette version peuvent différer de celles de la source.
- Larousse Cocina — Gordita(Contexte)
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