📍 Real de Catorce
Gorditas au four de Real de Catorce
Des gorditas de pâte de maïs cuites au four à bois, fourrées de préparations mijotées comme le chicharrón ou les pommes de terre au chorizo.
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 25 min
- Attente et repos
- 0 min
Histoire
Dans le Pueblo Mágico minier de Real de Catorce, les gorditas cuisent dans un four en terre ou à bois, ce qui leur donne une saveur particulière. Surnommées le « hamburger des ranchs » des hauts plateaux de San Luis Potosí, elles sont garnies de chicharrón, de pommes de terre au chorizo ou de préparations maison.
Ingrédients
Préparation
- 1
Pétrissez la pâte avec le sel et un peu de saindoux jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- 2
Formez des gorditas épaisses et creusez une poche pour la garniture.
- 3
Garnissez de chicharrón mijoté, de pommes de terre au chorizo ou de haricots.
- 4
Soudez soigneusement les gorditas et aplatissez-les légèrement.
- 5
Faites-les cuire dans un four à bois ou un four classique très chaud jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
- 6
Servez chaud avec la sauce de votre choix.
Conseils de cuisine
- Enfournez à environ 220 °C pendant 20-25 minutes et utilisez des garnitures déjà cuites et bien égouttées.
Technique et préparation
Points à vérifier pendant la préparation
Préchauffez le four avant de former les gorditas : un four froid change le séchage de la pâte. Utilisez des garnitures cuites, épaisses et tiédies. Laissez assez de pâte autour pour fermer sans fissures et formez des pièces d’épaisseur uniforme. La couleur extérieure ne suffit pas : ouvrez une pièce témoin pour rechercher de la pâte humide au centre. Si l’extérieur dore trop vite, baissez la chaleur et poursuivez la cuisson.
Références à consulter
Les références renseignent sur le plat, son contexte ou une technique. Les quantités de cette version peuvent différer de celles de la source.
- Larousse Cocina — Gordita(Contexte)
- foodsafety.gov
Continuez à explorer
Plus de saveurs de Mexique
🍽️ Déjeuner⏱ 25′Aguachile vert aux crevettes cuites
Une adaptation de l’aguachile de Sinaloa aux crevettes cuites, citron vert, piment serrano, concombre et oignon rouge.
🍽️ Déjeuner⏱ 30′Almejas tatemadas (palourdes rôties au feu)
Palourdes chocolat au gril : une adaptation domestique du plat associé à Loreto.
🍽️ Déjeuner⏱ 60′Arroz a la tumbada (riz en bouillon aux fruits de mer)
Un riz à la tomate riche en bouillon, parfumé à l’épazote et généreusement garni de fruits de mer et de poisson du Sotavento de Veracruz.
🍽️ Déjeuner⏱ 120′Asado de boda zacatecano (ragoût de noces de Zacatecas)
Du porc dans une sauce aigre-douce aux piments séchés, au chocolat et aux épices : un ragoût de cérémonie de Zacatecas.
🍽️ Déjeuner⏱ 100′Asado de puerco chihuahuense (porc au piment rouge de Chihuahua)
Du porc mijoté dans une sauce aux piments rouges et aux épices, servi lors des fêtes et des repas de famille.
🍽️ Déjeuner⏱ 400′Barbacoa de borrego (agneau cuit à l’étouffée en fosse)
Du mouton cuit lentement dans un four de terre, enveloppé de feuilles de maguey jusqu’à devenir tendre et juteux.