📍 Álamos
Gallina pinta
Un bouillon de Sonora aux haricots pinto, au maïs nixtamalisé et au plat de côtes de bœuf, sans poule malgré son nom.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 130 min
- Attente et repos
- 480 min
Histoire
À Álamos, joyau colonial du sud de Sonora, ce bouillon est un emblème local. Il serait né de la nécessité de nourrir les familles nombreuses et les ouvriers des ranchs en réunissant les haricots et le maïs d’origine autochtone au bœuf du nord d’élevage. Son nom évoque les couleurs mouchetées que prennent les grains en cuisant ; on l’appelle parfois le « pozole du pauvre ».
Ingrédients
Préparation
- 1
Faites tremper les haricots pinto toute une nuit puis égouttez-les.
- 2
Dans une grande marmite, faites cuire le plat de côtes avec un demi-oignon et l’ail jusqu’à ce qu’il parfume le bouillon.
- 3
Ajoutez les haricots et faites cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’ils commencent à s’attendrir.
- 4
Incorporez le maïs nixtamalisé et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les haricots et le maïs soient tendres et que le bouillon prenne de la consistance.
- 5
Rectifiez le sel, ajoutez les piments verts si vous les utilisez, puis laissez bouillir quelques minutes supplémentaires.
- 6
Servez bien chaud avec de la coriandre, de l’oignon haché et des tortillas de farine de blé.
Conseils de cuisine
- Le maïs cru et le maïs précuit n’ont pas le même temps de cuisson ; cette version fonctionne mieux avec du hominy déjà cuit.
Références à consulter
Les références renseignent sur le plat, son contexte ou une technique. Les quantités de cette version peuvent différer de celles de la source.
Continuez à explorer
Plus de saveurs de Mexique
🍽️ Déjeuner⏱ 25′Aguachile vert aux crevettes cuites
Une adaptation de l’aguachile de Sinaloa aux crevettes cuites, citron vert, piment serrano, concombre et oignon rouge.
🍽️ Déjeuner⏱ 30′Almejas tatemadas (palourdes rôties au feu)
Palourdes chocolat au gril : une adaptation domestique du plat associé à Loreto.
🍽️ Déjeuner⏱ 60′Arroz a la tumbada (riz en bouillon aux fruits de mer)
Un riz à la tomate riche en bouillon, parfumé à l’épazote et généreusement garni de fruits de mer et de poisson du Sotavento de Veracruz.
🍽️ Déjeuner⏱ 120′Asado de boda zacatecano (ragoût de noces de Zacatecas)
Du porc dans une sauce aigre-douce aux piments séchés, au chocolat et aux épices : un ragoût de cérémonie de Zacatecas.
🍽️ Déjeuner⏱ 100′Asado de puerco chihuahuense (porc au piment rouge de Chihuahua)
Du porc mijoté dans une sauce aux piments rouges et aux épices, servi lors des fêtes et des repas de famille.
🍽️ Déjeuner⏱ 400′Barbacoa de borrego (agneau cuit à l’étouffée en fosse)
Du mouton cuit lentement dans un four de terre, enveloppé de feuilles de maguey jusqu’à devenir tendre et juteux.