📍 Nuevo León
Frijoles charros (haricots façon cow-boy)
Des haricots en bouillon au lard fumé, chorizo, saucisses de type hot-dog et piment : l’accompagnement classique des grillades du nord du Mexique.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 90 min
- Attente et repos
- 0 min
Histoire
Liés à la culture des cow-boys du nord, les frijoles charros cuisaient au feu de bois pour nourrir les travailleurs des ranchs. Au Nuevo León, ils accompagnent la carne asada du week-end ; leur bouillon aux charcuteries, à la tomate, à l’oignon et au piment est servi dans une petite tasse en terre cuite.
Ingrédients
Préparation
- 1
Faites cuire les haricots avec de l’oignon et du sel jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- 2
À part, faites revenir le lard fumé et le chorizo ; ajoutez les rondelles de saucisse et faites-les dorer.
- 3
Ajoutez la tomate, l’oignon et le piment, puis faites revenir le tout pour former la base aromatique.
- 4
Versez cette préparation dans la marmite de haricots avec leur bouillon et faites bouillir quelques minutes.
- 5
Parsemez de coriandre, rectifiez le sel et servez chaud.
Conseils de cuisine
- Le temps de cuisson des haricots secs dépend de leur ancienneté ; ajoutez de l’eau chaude si le niveau baisse avant qu’ils soient tendres.
Technique et préparation
Points à vérifier pendant la préparation
Partez de haricots déjà tendres et réservez leur bouillon. Faites d’abord dorer le bacon, puis cuisez complètement le chorizo avant d’ajouter les légumes. Une fois le tout réuni, maintenez un léger frémissement pour ne pas casser les haricots. Si le mélange est trop épais, ajoutez progressivement le bouillon réservé. Goûtez avant de saler : les viandes salées apportent déjà du sel. Ajoutez la coriandre en fin de cuisson pour préserver son parfum.
Références à consulter
Les références renseignent sur le plat, son contexte ou une technique. Les quantités de cette version peuvent différer de celles de la source.
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