📍 Nuevo León
Cabrito al pastor (chevreau rôti à la broche)
Du chevreau de lait embroché et rôti lentement au charbon de bois, un emblème de Monterrey.
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 150 min
- Attente et repos
- 0 min
Histoire
La chèvre est arrivée dans le nord-est avec l’élevage caprin introduit par les colons séfarades et espagnols. Au Nuevo León, le chevreau est devenu un plat de fête : ouvert à plat et embroché, il rôtit verticalement devant les braises jusqu’à ce que sa peau soit dorée et croustillante.
Ingrédients
Préparation
- 1
Salez le chevreau à l’intérieur et à l’extérieur puis fixez-le sur la broche.
- 2
Placez la broche à côté du feu de charbon, la peau tournée vers l’extérieur.
- 3
Faites rôtir lentement en tournant la pièce pour une cuisson uniforme, pendant environ deux heures et demie.
- 4
En fin de cuisson, rapprochez la peau des braises pour la faire dorer et croustiller.
- 5
Découpez et servez avec les tortillas de farine de blé, la sauce pimentée et le guacamole.
Conseils de cuisine
- Utilisez une chaleur indirecte et un thermomètre : les parties épaisses doivent atteindre au moins 63 °C, puis reposer 3 minutes.
Références à consulter
Les références renseignent sur le plat, son contexte ou une technique. Les quantités de cette version peuvent différer de celles de la source.
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