📍 San Miguel de Allende
Fiambre de San Miguel de Allende
Une salade froide de viandes, de fruits et de légumes macérés dans une vinaigrette, typique de la Toussaint.
- Préparation
- 60 min
- Cuisson
- 60 min
- Attente et repos
- 60 min
Histoire
Le fiambre de San Miguel est surtout préparé pour le 1er novembre. Il réunit poulet, langue et pieds de porc avec des fruits et des légumes arrosés d’huile et de vinaigre. C’est l’une des préparations saisonnières les plus emblématiques de la cuisine de Guanajuato.
Ingrédients
Préparation
- 1
Utilisez du poulet, de la langue et des pieds de porc déjà cuits et refroidis au réfrigérateur ; cette recette décrit l’assemblage du plat froid.
- 2
Coupez les fruits et les légumes en dés ou en tranches.
- 3
Préparez une vinaigrette avec l’huile d’olive, le vinaigre, l’origan et le sel.
- 4
Disposez un lit de laitue puis répartissez dessus les viandes, les fruits et la betterave.
- 5
Arrosez le tout de vinaigrette et laissez macérer au froid pendant au moins une heure.
- 6
Servez garni d’avocat et d’olives.
Conseils de cuisine
- Refroidissez les viandes cuites au réfrigérateur et assemblez le plat à froid ; ne les laissez pas refroidir plusieurs heures sur le plan de travail.
Références à consulter
Les références renseignent sur le plat, son contexte ou une technique. Les quantités de cette version peuvent différer de celles de la source.
- Larousse Cocina — Fiambre(Contexte)
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