📍 Mazamitla
El Bote de Mazamitla
Un bouillon rustique aux trois viandes, cuisiné au pulque et aux légumes, parfumé par la fumée du feu de bois.
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 150 min
- Attente et repos
- 0 min
Histoire
Ce plat emblématique du Pueblo Mágico de Mazamitla, dans les montagnes de Jalisco, tire son nom du bote, le grand récipient dans lequel il cuisait au feu de bois. Le pulque donne à ce ragoût festif son caractère singulier.
Ingrédients
Préparation
- 1
Dans une grande marmite, saisissez le bœuf et le porc avec l’oignon et l’ail.
- 2
Couvrez d’eau, ajoutez le laurier et le sel, puis faites cuire jusqu’à ce que les viandes commencent à s’attendrir.
- 3
Ajoutez les morceaux de poulet et les légumes coupés en gros morceaux.
- 4
Versez le pulque et ajoutez les piments entiers ; faites cuire à feu doux.
- 5
Laissez cuire lentement jusqu’à ce que toutes les viandes soient très tendres.
- 6
Servez le bouillon avec les viandes et les légumes, accompagné de tortillas et de sauce pimentée.
Conseils de cuisine
- Ajoutez suffisamment d’eau pour couvrir la viande et vérifiez que chaque morceau de poulet atteint 74 °C.
Références à consulter
Les références renseignent sur le plat, son contexte ou une technique. Les quantités de cette version peuvent différer de celles de la source.
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