📍 Chihuahua
Discada norteña (viandes mélangées sur disque de charrue)
Un mélange de viandes et de charcuteries cuit en plein air sur un disque de charrue, pour les grandes tablées du nord du Mexique.
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 45 min
- Attente et repos
- 0 min
Histoire
La discada transforme un ancien disque de charrue en plaque de cuisson concave posée sur le feu. Ce plat convivial du nord se prépare en ajoutant successivement lard fumé, chorizo, bœuf, porc et légumes. Chihuahua et ses États voisins le partagent comme un plat de fête en plein air.
Ingrédients
Préparation
- 1
Sur le disque chaud, faites revenir le lard fumé jusqu’à ce qu’il rende sa graisse.
- 2
Ajoutez le chorizo puis le porc ; faites cuire jusqu’à coloration.
- 3
Incorporez le bœuf et saisissez la viande.
- 4
Ajoutez la tomate, l’oignon et le piment ; versez la bière et laissez réduire.
- 5
Assaisonnez et servez en tacos dans les tortillas de farine de blé.
Conseils de cuisine
- Faites dorer les viandes par petites quantités : une plaque trop chargée refroidit et les viandes mijotent dans leur jus.
Technique et préparation
Points à vérifier pendant la préparation
Coupez les viandes en morceaux de taille similaire et préparez les légumes avant d’allumer le feu. Travaillez par petites quantités : un disque de cuisson ou une poêle trop rempli accumule du liquide et cuit la viande à la vapeur au lieu de la faire dorer. Retirez les aliments cuits avec des ustensiles propres, distincts de ceux utilisés pour la viande crue. Faites réduire le jus en excès avant de servir. Si vous utilisez du chorizo frais, cuisez-le complètement : une surface dorée ne garantit pas la cuisson à cœur.
Références à consulter
Les références renseignent sur le plat, son contexte ou une technique. Les quantités de cette version peuvent différer de celles de la source.
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